正宗四川鴨腿製作方法

　　1、材料：鴨腿3只、大豆100g、辣椒5個。

　　2、輔材：食用鹽、生抽、姜、蒜、麻椒、米酒、郫縣豆瓣醬各適量。

　　3、把大豆用清小水泡脹（大約四五個鐘頭，如同榨豆漿的大豆）；把鴨腿洗乾淨；把辣椒切割成粗條形。

　　4、把鍋燒熱，倒進菜籽油至七分熱時，放入姜和麻椒。

　　5、倒進洗好的鴨腿煸炒。

　　6、把鴨腿肉炒至沒有水分，出香氣了，各自新增豆瓣醬、米酒、生抽、鹽和蒜。

　　7、炒十多分鐘後新增水。

　　8、把水燒開後，倒進大豆，用低火燜煮。

　　9、至水鍋糊，鴨腿酥爛就可以了。

　　10、最終一道工藝流程，便是把切完的朝天椒絲倒進鍋中，煸炒一會兒即可。

　　1、用料：鴨腿2只，桂皮1塊，花椒小把，八角1個，老抽1勺，生抽3勺，鹽半勺，白酒適量，冰糖8顆，蔥白4段，豆瓣醬1勺，生薑適量。

　　2、將鴨腿洗淨，倒入白酒醃製，同時用牙籤插鴨腿表面，讓白酒融入到鴨腿全身。

　　3、然後加入切好的蔥段、薑片.加入花椒、桂皮、八角老抽、生抽抹勻放冰箱冷藏醃製3小時左右，一般醃製12小時最好了。

　　4、取出醃製好的鴨腿，放入鍋中小火煎至表面金黃盛出鴨腿，此時鍋中有鴨油不需要再放油，冰糖炒至金黃放入鴨腿翻炒上色。倒入開水沒過鴨腿。然後放入少許豆瓣醬，少許鹽，將醃製時的醬汁倒入水開後，中小火煮1小時左右待到湯汁濃稠出鍋。

　　1、主料：鴨腿3個；輔料：油適量、鹽適量、乾紅辣椒適量、姜適量、大蒜適量、青椒2個、綿白糖適量、料酒適量、耗油適量、老抽適量、雞精適量、花椒適量。

　　2、將鴨腿切小塊，清洗乾淨。

　　3、青椒切塊，乾紅辣椒洗淨，姜一半切片，一半和大蒜切碎

　　4、將切片的生薑、花椒同洗好的鴨腿，一同放入倒有料酒的開水中汆水，去除鴨腿的腥味及血水。

　　5、鴨肉泛白即可撈出控水。

　　6、放適量的油（因為雞腿會煸出少量的油）。

　　7、放入控完水的鴨腿，小火慢慢煸炒，鴨腿微微發火，煸出油。

　　8、把鴨腿撥在鍋邊，放入幹辣椒，加入適量薑末、蒜末爆香。

　　9、翻炒均勻後。放糖一勺、鹽、料酒、老抽、耗油適量，將鴨腿上色。

　　10、繼續翻炒至上色，中火慢慢煸幹。

　　11、放入青椒翻炒均勻至青椒熟，放適量雞精。

　　12、出鍋，裝盤。