1、食材：雞肉200g、鹽10g、雞精10g、辣椒20g、薑絲10g、蔥絲10g、油10g、花椒20g、生抽20g。
2、雞肉用清水洗淨，鍋中倒油。
3、放入蔥絲、薑絲、辣椒、花椒爆香後放入雞肉，倒生抽，翻炒均勻後加水。
4、放鹽、雞精，大火收汁後出鍋即可，這樣正宗四川麻辣雞就做好了。
很多朋友都在為正宗四川麻辣雞怎麼做的問題而煩惱，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
雞肉用清水洗淨。
鍋中倒油。
放入蔥絲、薑絲、辣椒、花椒爆香後放入雞肉。
倒生抽，翻炒均勻後加水。
放鹽、雞精，大火收汁後出鍋即可。
這樣正宗四川麻辣雞就做好了。
1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。
2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。
3、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。
4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）
5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。
1、用料：
紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。
2、做法：
（1）泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾。
（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。
（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜 ...
1、把一碗浸泡著水的幹海帶擱置一旁。
2、血蚶燙水後剝殼，備用。
3、將米粉用溫水浸開使其軟化，瀝乾水備用。
4、把綠豆芽焯水瀝乾。
5、蒜米5瓣、小蔥5粒、老薑3片、辣椒幹100g放入攪拌機，加半杯水攪拌成膏狀，備用。
6、製作辣沙湯：注入半中鍋食水，加鹽和雞骨煮沸。
7、將雞骨 ...
1、製作食材：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
2、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片
3、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24 ...
1、製作食材：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
2、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片
3、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24 ...
擔擔麵（Noodles,SichuanStyle），漢族特色麵食。著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十 ...
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 製作方法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70 ...
原料：麵條，蔥末15克，蒜泥汁25克，味精2克，醬油100克，米醋10克，花椒粉適量，芝麻醬25克，麻油25克，紅辣椒油75克；
做法：
1、將紅辣椒油放人碗內，加人麻油、醬油、芝麻醬、花椒粉、米醋、味精，用筷子順時針攪勻，即成麻辣油汁，然後分盛在若干碗內。
2、將鍋內倒入水燒沸，放入麵條，輕 ...