正宗奶油瓜子製作方法竅門

　　1、中粒西瓜子500克，食鹽70克，花生油15克，白糖5克，生石灰50克，香料香精數滴。

　　2、取出雜質、翹板和癟的瓜子，放入冷水中沖洗乾淨。

　　3、先把白糖溶解幹鹽水中，鹽水量以鹽能溶解完為度。

　　4、瓜子瀝乾倒入炒鍋，加入鹽水，用中火炒到熟，出鍋後噴以奶油即成。

　　原料：西瓜子50公斤、糖精50克、香草油125克、素油750克。

　　製作方法：

　　將瓜子入鍋炒制，開始時火力要旺，火頭集中在灶膛的前邊；瓜子下鍋時加第一次油，瓜子所含的水分炒干時再加第二次油，這時火力轉小。炒到瓜子肉如同象牙色時，迅速灑上糖精水，再加第三次油；立即起鍋。瓜子冷透以後，拌勻香草油，即成奶油瓜子。

　　1、原料：鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角。

　　2、調料：料酒、生抽、老抽、糖。

　　3、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫。

　　4、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香。

　　5、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡。

　　6、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。