材料：豆角、茄子、蒜、紅辣椒、食鹽、生抽。
做法步驟：
1、豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段；
2、油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；
3、再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘；
4、加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；
5、倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘；
6、加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮；
7、加適量食鹽，淋少許生抽上色，即可。
材料：豆角、茄子、蒜、紅辣椒、食鹽、生抽。
做法步驟：
1、豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段；
2、油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；
3、再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘；
4、加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；
5、倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘；
6、加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮；
7、加適量食鹽，淋少許生抽上色，即可。
正宗川味爆炒腰花需要的原料有豬腰4只，青椒，紅蘿蔔，洋蔥，蠔油兩大匙，砂糖一少匙，生粉水，薑片，蒜片，蔥段。
正宗川味爆炒腰花做法：
1、將豬腰去掉白色的筋，切成腰花；
2、把腰花放入燒的開水裡，新增兩三片姜灼兩到三分鐘左右；
3、將腰花過清水去掉異味；
4、爆炒配料；
5、放入薑片，蒜片，蔥段，爆炒腰花，放適量料酒；
6、放入配料，打芡，正宗川味爆炒腰花完成。
1、主料：鯿魚1條，輔料：豬肉60克，柿子椒半個，紅椒半個，調料：豆油25克，醋1小勺，雞精5克，蔥4根，姜5克，蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣醬2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺。
2、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
3、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
4、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
5、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
6、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
7、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
8、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
9、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可出鍋。