材料：鴨子、生薑、蔥、冰糖、鹽、料酒、生抽、雞精、芝麻油。
步驟：
1、準備好食材，鴨子煮去血水清洗乾淨；
2、鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜；
3、蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化；
4、冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油；
5、煸炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽；
6、加10克料酒和一湯匙生抽，然後蓋鍋蓋中火燜燉一個小時；
7、出鍋前調入適量的雞精翻炒均勻，撒點蔥葉點綴一下即可。
材料：鴨子、生薑、蔥、冰糖、鹽、料酒、生抽、雞精、芝麻油。
步驟：
1、準備好食材，鴨子煮去血水清洗乾淨；
2、鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜；
3、蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化；
4、冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油；
5、煸炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽；
6、加10克料酒和一湯匙生抽，然後蓋鍋蓋中火燜燉一個小時；
7、出鍋前調入適量的雞精翻炒均勻，撒點蔥葉點綴一下即可。
1、原料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。
2、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
3、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
4、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
5、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
6、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
姜驅寒，是許多人著涼受風寒之後的首選。而純粹的姜會讓人感到難以入口，也就有著很多以姜做出的絕美食物。廈門的薑母鴨更是美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。
那麼，本期瞭解廈門小吃薑母鴨的做法。
還想了解》》南京鹽水鴨的來歷
材料：鴨子半隻、川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉半個拇指的量、鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽、薑母、紅酒、水
做法：
1、番鴨半隻，剁成5-6釐米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！
2、剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝乾備用。要瀝乾哦。
3、姜洗淨，切片，大概2MM厚度，備用。
4、熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎幹，直到薑片水分蒸乾、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡。
5、剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5—10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）
6、往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。
7、直到酒快乾了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝乾）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了。
8、倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。
9、轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。”
10、小火慢燉1—1.5個小時即可出鍋。