廈門薑母鴨是一道色香味俱全的閩南名菜，屬於閩菜系廈門菜。其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。"薑母鴨"上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麵煮食。
廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
1、將袋裝鴨子取出切塊備用，準備好麻油、香菇、八角、蔥姜去皮切片；
2、開火熱鍋，放入麻油，放入生薑煸至表皮發黃，放入鴨塊煸炒；
3、炒至脫水出油，鴨肉微黃後，加入香菇、八角、蔥結，加入適量的水燒開；
4、取燉鍋，把所有食材倒入燉鍋中，加米酒後，蓋上蓋子燉至一個小時即可。
食材：
鴨1000克、姜100克、蔥2根、冰糖4顆、精鹽5克、雞精2克、料酒10克、芝麻油1大勺。
步驟：
1 .準備好食材，鴨子煮去血水清洗乾淨。
2、鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜。
3、蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化。
4、冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油。
5、炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽。
6、加10g料酒然後蓋鍋蓋中火燜燉一個小時。
7、出鍋前調入適量的雞精翻炒均勻，撒點蔥葉點綴一下即可。
薑母鴨真空包裝一般都是熟食，把鴨子拿出來以後放入鍋中，用大火蒸兩個小時。最後撒上薑絲即可。薑母鴨起源於福建，而後傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。
鴨子英文名稱：Duck。脊索動物門，脊椎動物亞門，鳥綱雁形目，鴨科鴨屬動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來，是一種常見家禽。鴨 ...
材料：鴨子、生薑、蔥、冰糖、鹽、料酒、生抽、雞精、芝麻油。
步驟：
1、準備好食材，鴨子煮去血水清洗乾淨；
2、鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜；
3、蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化；
4、冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油；
5、煸炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽；
6 ...
1、原料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤， ...
姜驅寒，是許多人著涼受風寒之後的首選。而純粹的姜會讓人感到難以入口，也就有著很多以姜做出的絕美食物。廈門的薑母鴨更是美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。
那麼，本期瞭解廈門小吃薑母鴨的做法。
還想了解》》南京鹽水鴨的來歷
材料：鴨子半隻、川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香 ...
1、將鴨肉洗淨，切塊；老薑切片；
2、鍋中倒入胡麻油，放入薑片，小火炒煸；
3、薑片煸幹，放入鴨肉，同時放入胡椒粉，醬油和少量糖，進行翻炒；
4、倒入米酒和水，大火燒開轉小火；
5、收汁，起鍋。 ...
1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。
3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
5、炒均勻後倒入廣東米酒。
6、繼續維持中火翻炒約15分鐘。
7、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入 ...
1、紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角 ...