氣血雙補滋陰降火，廈門薑母鴨的做法

　　姜驅寒，是許多人著涼受風寒之後的首選。而純粹的姜會讓人感到難以入口，也就有著很多以姜做出的絕美食物。廈門的薑母鴨更是美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。

　　那麼，本期瞭解廈門小吃薑母鴨的做法。

　　還想了解》》南京鹽水鴨的來歷

　　材料：鴨子半隻、川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉半個拇指的量、鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽、薑母、紅酒、水

　　做法：

　　1、番鴨半隻，剁成5-6釐米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！

　　2、剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝乾備用。要瀝乾哦。

　　3、姜洗淨，切片，大概2MM厚度，備用。

　　4、熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎幹，直到薑片水分蒸乾、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡。

　　5、剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5—10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）

　　6、往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。

　　7、直到酒快乾了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝乾）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了。

　　8、倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。

　　9、轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。”

　　10、小火慢燉1—1.5個小時即可出鍋。

　　蔥薑蒜可以說是廚房中最常見的一些調味蔬菜，不過對於小編來說寧願吃土都不想吃到有蔥薑蒜口感的東西，雖然這是小時候養成的壞習慣，不過卻也是一直在為了身體健康慢慢進步，姜是一種驅寒去溼氣非常好的東西。

　　那麼，本期一起了解臺灣小吃薑母鴨的功效。

　　薑母鴨這道美食起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。

　　因薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。薑母鴨是冬令進補的美味佳餚。在寒冷的冬季裡，吃過薑母鴨以後，驅走了一身的寒氣，整個身體也就立刻溫暖起來

　　薑母鴨功效：

　　1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；

　　2、春夏祛暑溼、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

　　3、鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），後食用。

　　薑母鴨作為泉州一道傳統的美食，已經徹底融入了泉州乃至閩臺地區的飲食文化之中，作為一道備受喜愛的菜餚，薑母鴨成為了餐桌上一道靚麗的風景線。

　　據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。

　　食材：

　　整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；輔料：薑母，即鮮生薑，切片，待用；調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

　　做法：

　　1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製；

　　2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；

　　3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上；

　　4、鴨子在同一個砂鍋裡，經過煮、炸、燒、燻、煲、燜等烹製過程；

　　5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

　　6、整隻的鹽鴨在食前剪下成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

　　薑母鴨具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，因而成為了閩臺地區冬季進補首選的美味佳餚。進食薑母鴨後，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺地區人民的歡迎與喜愛。

　　【結束語】鴨肉一直是滋補、養胃、補腎的好材料，更是餐桌上常見的一道菜餚，無論是啤酒鴨還是各種鴨肉都有著別樣的一番滋味，薑母鴨作為南方的一個特產，可是不能錯過的滋補美味。

　　一到冬季，大家都在冬令進補，溫陽補養，於是很多人入冬後就開始吃好的，補好的。但是不要光顧著進補就忘記滋陰降火哦，因為冬季特別乾燥並且補的食物一般都容易上火，那我們就來看看有什麼降火的食材吧。

　　冬日滋補過度上火了，吃什麼滋陰降火？

　　西紅柿

　　西紅柿一年四季都可見，營養也很豐富。西紅柿中的維C，有生津止渴，健胃消食的功效。它同樣可以清熱解毒、平肝“降火”。冬天吃西紅柿，改善口渴，上火症狀。水分含量高的西紅柿是最降火的果蔬之一。

　　鴨肉

　　可以滋陰降火，在古代醫典中，認為鴨肉具有滋陰降火的功效，是很清補的食物，非常適合陰虛體質的人食用。

　　牛奶

　　牛奶具有滋陰潤燥以及生津的功效，只要體質虛弱者多喝牛奶，肯定能夠很好地調養身體，平時生活當中喝牛奶還能夠解熱毒、去肝火。

　　銀耳

　　銀耳是一種具有滋肺生津，養胃健脾的食物，而且銀耳屬於天然的菌類食物，經常吃銀耳不僅可以滋陰補腎降火，還能美容養顏，可以用銀耳做銀耳羹，也可以用銀耳來熬粥，每週吃2到3次，用銀耳熬的粥，滋陰補腎和美容養顏的效果都非常的好。

　　蜂蜜

　　甜甜的蜂蜜也是超棒的去火食品呢!《本草綱目》上記載，蜂蜜有“清熱、解毒、潤燥”等功效，是“健康長壽的妙藥”。

　　早上起床後喝一大杯溫蜂蜜水，除了能幫你化解“春燥”之外，還能給你帶來一天的甜蜜好心情呢!

　　除此之外，如果你還因上火而導致嘴唇乾燥或龜裂，也可以透過蜂蜜來補救哦!你可以在就寢前，把蜂蜜細心地塗抹在嘴唇上，滲透一會兒後再塗上護唇膏。幾天後，嘴唇就可恢復柔嫩光滑。

　　百合

　　百合養陰潤肺；清心安神。主陰虛久嗽；痰中帶血；熱病後期；餘熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚；癰腫；溼瘡百合具有很好的養心安神的作用，同時還具有一定的潤肺止咳的功效，非常適合一些大病初癒的患者服用。

　　白蘿蔔

　　白蘿蔔是冬天上火的人吃了能降火的食物之一。白蘿蔔性涼，具有清熱去火之功效。白蘿蔔增強機體免疫功能，食之幫助營養物質的吸收，幫助降火，適合冬天吃。

　　梨子

　　梨子自古被尊為“百果之宗”，有潤肺、止咳、消痰、降火等功用。在秋季若因氣候過度乾燥，繼而出現口渴、便秘、乾咳等;或因內熱導致煩渴、咳喘及痰黃等症狀，可多食梨。

　　為滋陰降火的食物，一般來講都是性偏寒涼，也不是人人適合，比如對於脾胃虛寒的人來講，這些寒涼降火的食物就要合理使用，要不然降火不成還會加重本身症狀，而對於使用一些苦寒藥物降火的，這類藥物對人的正氣有一定得損傷，最好要先問過醫生後才能服用，否則適得其反。