1、紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油(以烏芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個(均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等;黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等)、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤,雜麵(雜糧面)適量。
2、番鴨宰殺後治淨,取出鴨雜,將鴨身剁成3釐米大小的塊,鴨頭順長一劈為二,再橫著斬為兩截;老薑去皮洗淨,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成條;豬棒子骨洗淨,放入清水鍋中,用大火燒沸後撇淨浮沫,轉用中小火熬至湯色乳白,撈出棒子骨;幹辣椒去蒂去籽,切為細末;香蔥擇洗淨,也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。
3、炒鍋置火上,放入芝麻油燒熱,將鴨塊倒入鍋中,翻炒約15分鐘,至鴨塊水分將幹且快熟時,撒入白色藥料1包,續炒至藥料香味溢位時,起鍋盛入高壓鍋中,摻入棒骨湯,調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖,再投入黑色藥料2包,然後加蓋上火,至上氣後壓約15分鐘。鍋離火,再燜約15分鐘,揭蓋,將鴨塊撈出裝入盆中,鍋中燉鴨原湯留用。
4、淨鍋上中火,放入芝麻油燒熱,倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時,撒入白色藥料1包,續炒約3分鐘,起鍋裝入大碗內待用。
5、把醬油倒入一大碗內,放入白糖攪拌,至白糖溶化後,再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油,待調勻後即成薑母鴨小料汁,然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟,待用。
6、先把姜條分別裝入火鍋中墊底,再將鴨塊分別盛入火鍋中,然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中,再將火鍋端上火,燒沸後,置於酒精爐上,隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌,即成。
食材:
鴨1000克、姜100克、蔥2根、冰糖4顆、精鹽5克、雞精2克、料酒10克、芝麻油1大勺。
步驟:
1 .準備好食材,鴨子煮去血水清洗乾淨。
2、鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜。
3、蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化。
4、冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒,炒出鴨油。
5、炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽。
6、加10g料酒然後蓋鍋蓋中火燜燉一個小時。
7、出鍋前調入適量的雞精翻炒均勻,撒點蔥葉點綴一下即可。
1、將老薑洗淨切成片。放進盤裡,將紅棗肉,香菇、腐竹洗淨切成小塊,備用。
2、把鴨子剁成塊,放進開水鍋裡焯去血水,備用。
3、鍋裡倒進花生油燒熱,先把薑片放入煎至稍微有點發焦,且兩面發黃,把鴨肉倒入鍋裡,大火煸炒幾分鐘至出油。倒進米酒去腥,快速炒幾下後隨後倒入白開水小火燉20分鐘至鴨肉熟。
4、然後撇去浮沫,油脂,把香菇、紅棗、腐竹放進鍋裡,稍微煮一下,加進鹽、糖、醬油,遞進兩滴香油。
5、另外把砂鍋放在火上預熱,把做好的薑母鴨放進砂鍋裡。即可使用。
材料:鴨子、生薑、蔥、冰糖、鹽、料酒、生抽、雞精、芝麻油。
步驟:
1、準備好食材,鴨子煮去血水清洗乾淨;
2、鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜;
3、蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化;
4、冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒,炒出鴨油;
5、煸炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽;
6 ...
薑母鴨做法和步驟:
1、將鴨肉洗淨後切塊,老薑切成片。鍋中放入芝麻油,中火燒至六成熱時放入薑片,慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入;
2、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻後倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約十五分鐘;
3、炒至鴨肉水分炒幹,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮, ...
1、將鴨肉洗淨,切塊;老薑切片;
2、鍋中倒入胡麻油,放入薑片,小火炒煸;
3、薑片煸幹,放入鴨肉,同時放入胡椒粉,醬油和少量糖,進行翻炒;
4、倒入米酒和水,大火燒開轉小火;
5、收汁,起鍋。 ...
1、將鴨肉洗淨後切塊,老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入薑片,慢慢地煸香。
3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
5、炒均勻後倒入廣東米酒。
6、繼續維持中火翻炒約15分鐘。
7、炒至鴨肉水分炒幹,顏色變深的時候,加入 ...
主料:鴨1只。
輔料:老薑2大塊、生抽3小勺、老抽2勺、鹽2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、雞精適量、植物油2大勺。
做法如下:
1、老薑拍松,切厚片,中火,乾鍋下鴨肉,加入薑片翻炒,燜2分鐘。
2、加米酒,放入當歸,川芎,黃芪,人參須。
3、再加枸杞,龍眼,白芝麻慢 ...
1、材料:正番鴨一隻,姜一塊,芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽各適量。
2、將鴨肉洗淨後切塊,老薑切成片。
3、鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入薑片,慢慢地煸香。
4、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
5、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色,炒均勻後倒入廣東米酒,繼續維持中火 ...
廈門薑母鴨是一道色香味俱全的閩南名菜,屬於閩菜系廈門菜。其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。"薑母鴨"上桌後,可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食,最後還可以上一些雜麵煮食。
廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香後,再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而 ...