正宗木薯粉馬拉糕的配方

　　1、高粉25克，木薯澱粉15克，水40克，可可粉3克，糖半勺，酵母1克。所有材料拌勻，拌成細膩沒顆粒的麵漿。

　　2、用擠花袋裝上拌好的麵漿，擠入刷過油的菊花塔模裡，給三分之二高即可。

　　3、發酵至與模具一樣高。

　　4、沸水上籠蒸約二十五分鐘。

　　5、馬拉糕的介紹:

　　上海風味名點。它原是廣東著名的夏令佳品,隨著廣東菜館及其麵點師的入滬,已成為滬上名點,現在口味演變得更適合上海人食用。

　　木薯粉做馬來糕配方是：木薯粉一百八十五克，奶粉四十克，泡打粉二十克，香草粉十克，奶油七十克，雞蛋四個，核桃六個，細砂糖一百八十克。

　　馬來糕的做法：

　　1、把所有材料與調味料放入調理碗中，用打蛋器攪拌均勻到糖溶化。

　　2、準備一個蒸籠，鋪上油紙，再放入一個四方框模具，將攪拌好的材料全部倒入，用木杓稍微整理鋪平，用大火蒸三十分鐘。

　　3、取出待涼後，用刀切成十二個方塊，即可上桌食用。

　　1、準備普通麵粉270克、木薯澱粉110克、水330克、紅糖60克、白糖30克、耐高糖酵母3克、鹽2克。

　　2、水加熱把全部糖融化，降溫放入酵母溶解。

　　3、把麵粉、木薯澱粉和鹽混合，邊倒入糖水裡邊攪拌。

　　4、過濾一遍更細膩。

　　5、蓋保鮮膜，放鍋裡再放熱水，蓋上蓋子發酵2至3倍大。

　　6、發酵完成，攪拌排氣8寸模具墊油紙，倒入麵糊，靜置十分鐘。

　　7、鍋裡放水，進鍋前輕摔兩下震出大氣泡；冷水下鍋水開蒸25分鐘，燜5分鐘。

　　8、取出放涼，切塊。