1、配方 原料:切粉100克.滷牛肉25克.香菜5克.炸黃豆10克.炒香的辣椒粉3克.骨頭湯 loo克,滷水50克。
2、滷水配方: 原料: 豬捧骨、牛骨各4千克.香料包(草果、桂皮、甘草各20克.八角、香茅、砂仁各15克, 小茵香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克.陽江豆鼓400克,幹辣椒50克). 老薑500克。幹蔥頭200克.桂林豆腐乳150克。
1、配方 原料:切粉100克.滷牛肉25克.香菜5克.炸黃豆10克.炒香的辣椒粉3克.骨頭湯 loo克,滷水50克。
2、滷水配方: 原料: 豬捧骨、牛骨各4千克.香料包(草果、桂皮、甘草各20克.八角、香茅、砂仁各15克, 小茵香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克.陽江豆鼓400克,幹辣椒50克). 老薑500克。幹蔥頭200克.桂林豆腐乳150克。
1、香料包：八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
2、食材：雞骨架3000克，豬骨頭3000克，牛背骨5斤。
3、配料：糖1000克，海天金標生抽王1500克，桂林米酒1000克、醋150克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克、牛肉香精100克。
4、先將雞骨架，豬骨頭，牛背骨洗淨，放水侵過骨頭，煮一會除去面沫，水開後小火熬煮。骨頭熬煮3.5小時後，放於用紗布包好的香料。
5、香料熬煮1.5小時後，放第一批鹽（總量的2/3）。
6、將過濾好的滷水燒開後放第二鹽、豆腐乳（一定要先打碎），滷鍋離火，
7、將生抽、老抽、蠔油、冰糖放入滷鍋待糖溶後再放入雞精、味精、牛肉香精攪勻料，最後放醋。
1、桂林米粉的湯料配料如下：八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
2、蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，幹辣椒絲25克。
3、冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
4、豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
5、製作：將第一個料包入料包種備用；將第二個料中所有原料的一半包入料包（幹辣椒絲全部）備用。
6、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
7、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將第二個料中剩餘的
8、原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包第三個、第四個一起放入湯桶內小火熬30分鐘後便可得到湯料。