正宗毛氏回鍋肉是怎麼做的

　　毛氏回鍋肉的烹飪流程如下：

　　1、原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。

　　2、原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

　　3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，用筷子可以穿透不滲血水，待肉涼後切成薄片。

　　4、起油鍋，下肉片煸炒。

　　5、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

　　6、再加入切碎的豆豉，加入青紅椒，炒至斷青，最後，加入青蒜炒出香味。最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

　　1、鍋中放油5ml，放花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。

　　2、倒入五花肉200g，炒至變色。

　　3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、鹽2g，翻炒均勻。

　　4、倒入青紅椒翻炒1分鐘即可。

　　豬肉價值：

　　豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

　　豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

　　1、準備好所有食材

　　2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火。

　　3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。

　　4、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。

　　5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用。

　　6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油。

　　7、煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下。

　　8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的。

　　9、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。