回鍋肉調料怎麼做

　　1、主料：五花肉400克。

　　2、輔料：郫縣豆瓣醬大半勺，小青椒8個，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜麵醬小半勺，蒜2瓣，大蔥半根，老抽半勺。

　　3、薑切片，大蔥切段，花椒1小把備用。

　　4、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

　　5、放入五花肉塊，中火煮10分鐘，撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

　　6、燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

　　7、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

　　8、肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味，關火即可。

　　1、鍋中放油5ml，放花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。

　　2、倒入五花肉200g，炒至變色。

　　3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、鹽2g，翻炒均勻。

　　4、倒入青紅椒翻炒1分鐘即可。

　　豬肉價值：

　　豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

　　豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

　　1、食材：豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大蔥3段，豆瓣醬1湯匙，甜麵醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。

　　2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

　　3、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　4、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　5、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

　　6、將豆瓣和豆豉剁細。

　　7、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

　　8、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣醬和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。

　　9、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

　　10、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　11、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。