回鍋肉怎麼做不膩不腥

　　做法如下：

　　食材：五花肉半斤，尖椒一個，青蒜五根，白糖，生抽，鹽，雞精，料酒，薑片，蔥段，蒜片，郫縣豆瓣醬。

　　步驟：

　　1、將五花肉放入熱水中煮熟，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；

　　2、放入冷水中冷卻；

　　3、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放；

　　4、煮好後的五花肉切薄片，越薄越好；

　　5、蒜拍碎，郫縣豆瓣剁成茸；

　　6、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒，直至肉片打卷，變得焦黃；

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　　解決方法為：

　　1、五花肉焯水，煮至8分熟；

　　2、切成薄片，瀝乾水分；

　　3、洋蔥切塊兒，去掉芯兒，炒的時候自動散開；

　　4、西蘭花切成小朵，泡在鹽水裡；

　　5、青椒切成塊兒，瀝乾水分；

　　6、美人椒斜著切斷；

　　7、土豆片切好放在水裡；

　　8、準備材料：泡姜、泡椒、大蒜、豆瓣；

　　9、玉米油、菜籽油混合預熱；

　　10、改小火，放入五花肉，立刻蓋上鍋蓋，油炸出一半的時候關火，用餘溫炒肉，避免開蓋濺到身上；

　　11.小火放入豆瓣；

　　12.轉中火，再將配菜全部放入，加適量鹽，炒至半熟後，改小火，炒到一點微糊即可。

　　回鍋肉使用以下製作方法制作可做到吃而不膩：

　　1、準備豬腿肉500克，青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹適量，豆瓣，甜醬，醬油，混合油適量；

　　2、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度；

　　3、撈出豬腿肉冷透後，切成5釐米長，4釐米寬，0.2釐米厚的肉塊；

　　4、將青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱；

　　5、往鍋中下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生，起鍋即可完成。