1、原料:豬通脊肉250克,芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。
2、將豬肉切片,碼上,鹽,花椒麵,料酒,味精,少許雞精,欠粉,揉轉備用。
3、將豆瓣,老薑末,大蒜末,泡椒下油鍋炒香加水熬製,加入雞精和味精起鍋備用。
4、然後用鍋燒大半鍋水,水開後,將黃瓜條,小煮一下放在碗底,然後將肉片一片一片的滑入鍋中,剛剛煮熟加入甜椒絲撈起,放在黃瓜條上面,然後將豆瓣汁澆在上面,撒上花椒麵海椒面,小米辣。
5、再將另一口鍋裡燒熱的油澆在上面即可。
1、原料:豬通脊肉250克,芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。
2、將豬肉切片,碼上,鹽,花椒麵,料酒,味精,少許雞精,欠粉,揉轉備用。
3、將豆瓣,老薑末,大蒜末,泡椒下油鍋炒香加水熬製,加入雞精和味精起鍋備用。
4、然後用鍋燒大半鍋水,水開後,將黃瓜條,小煮一下放在碗底,然後將肉片一片一片的滑入鍋中,剛剛煮熟加入甜椒絲撈起,放在黃瓜條上面,然後將豆瓣汁澆在上面,撒上花椒麵海椒面,小米辣。
5、再將另一口鍋裡燒熱的油澆在上面即可。
做法姜分兩半一半切片,一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末,澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用(用來裝菜的)。
其他蔬菜按照菜性採取相應措施,例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用,菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
鍋內入少量油燒熱,入鹽、較易熟的菜品(譬如:白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱,入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒,入水預估能沒過所有食材的量。
轉大火煮沸後下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。5、鍋入油,大火燒旺關火,將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
輔料:芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜杆(不要葉子)),可以加韭菜葉。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵(要粗一點的)、食用油
製作:
1、豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下,加點料酒和鹽入味;
2、芹菜洗淨切成段, 萵筍葉洗淨切成段;
3、蔥、姜切絲,蒜剁泥;
4、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒,小火慢熱至油紅,放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;
5、將調料剷出來芳一邊,留一些油將輔菜放入大火炒脆,將輔菜盛到碗底平鋪;
6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散,與炒過的調料一同的放入少量水,開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉熟後連湯一起裝入碗內;
7、將花椒(不怕麻可以用花椒麵)、辣椒麵均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉),將鍋洗淨燒熱,將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。