涼皮做法如下：
材料：麵粉250克，黃瓜半根，食鹽1撮，蒜3瓣，花椒5粒，芝麻5克，花生10粒，紅尖椒2個，植物油1茶匙；
1、將250克麵粉和鹽慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘；
2、將麵糰放入面盆中，倒入適量的水，揉搓麵糰；
3、揉搓麵糰直到剩下面筋；
4、放置晚上，水形成兩層後將上面的清水倒掉；
5、將洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質，並將麵漿攪拌均勻；
6、在平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿攤平；
7、水開後放上大火蒸1分鐘左右，至麵皮鼓起大泡後馬上取出；
8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀；
9、將芝麻，花椒，花生碎和乾紅辣椒切碎，在熱植物油中過一下，淋入涼皮；
10、加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
1、準備涼皮250g，油，鹽各5g，豆瓣醬5g，姜，香菜，榨菜，生抽各5g。
2、將所有材料切好清洗乾淨，鍋內放油燒至5成熱。
3、將涼皮倒入鍋內翻炒2分鐘，換文火。
4、加入適量豆瓣醬翻炒幾下，加入鹽，糖，姜和榨菜。
5、加少量水小火翻炒2分鐘，淋上香油和香菜即可。
1、食材：高筋面 500克；鹽5克；平盤1個；盆2個。
2、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
3、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
4、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
5、水基本上不再變白，就是麵糰終於洗成麵筋了。
6、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
7、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑膠的或者不鏽鋼的盤子代替。
8、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
9、左右把涼皮水晃勻。
10、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
11、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
12、記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
13、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
14、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增就完成了。