正宗涼瓜排骨煲的做法

　　原料：豬仔排骨450克、苦瓜200克、紅椒30克、植物油40克、精鹽6克、味精4克、辣醬25克、紅油30克、香油3克、姜8克、鮮湯400克 。

　　做法：

　　1、將豬仔排骨洗淨，剁成3、5釐米長的段。苦瓜去子，切成3釐米長、1釐米寬的塊。紅椒去蒂去子後也切成3釐米長、1釐米寬的片。薑切片。

　　2、鍋置旺火上，放入植物油，下排骨反覆煸炒，直至肉香味濃時盛出。苦瓜入沸水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分。

　　3、鍋置旺火上，放入紅油，下薑片煸香，倒入排骨，加入精鹽

　　1、涼瓜切塊。

　　2、新鮮排骨洗淨，用少量鹽、糖、老抽、生粉、薑蓉抓勻，放冰箱冷藏室冷藏半小時。

　　3、豆豉切成小粒。

　　4、砂煲開火，放油。爆香豆豉、蔥花、薑蓉、蒜末。

　　5、放排骨，煸炒變色。

　　6、下少量廣東米酒，加少少水煲滾。

　　7、下涼瓜。

　　8、基本收汁，關火即可。

　　涼瓜即苦瓜，能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

　　1、小瓜排骨湯的用料：排骨一根、小瓜一個。

　　2、小瓜排骨湯的做法：排骨洗過後加冷水煮去血沫，新鮮小瓜切塊備用，冷水加拍過的生薑，煮排骨扔進去，煮個半小時左右，湯發白，骨頭香味出來。小瓜扔進去煮，煮到熟為止，瓜比較嫩建議十分鐘左右即可。出鍋前加鹽即可，湯已經很鮮，建議不用加味精。