正宗炒涼皮做法是什麼

　　1、準備涼皮250g，油，鹽各5g，豆瓣醬5g，姜，香菜，榨菜，生抽各5g。

　　2、將所有材料切好清洗乾淨，鍋內放油燒至5成熱。

　　3、將涼皮倒入鍋內翻炒2分鐘，換文火。

　　4、加入適量豆瓣醬翻炒幾下，加入鹽，糖，姜和榨菜。

　　5、加少量水小火翻炒2分鐘，淋上香油和香菜即可。

　　步驟：

　　準備工作：

　　1、首先將涼皮切成條；

　　2、將麵筋切成小方塊狀；

　　3、綠豆芽清洗乾淨控水；

　　下鍋：

　　1、燒油，把蒜炒香後把綠豆芽放進去大火炒至斷生；

　　2、加入涼皮，麵筋翻炒；

　　3、最後調味，完成。

　　注意事項：

　　蒜一定要炒香，這樣出來的炒涼皮會有淡淡的蒜香味。

　　1、食材：肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。

　　2、肥腸焯水：肥腸處理乾淨後在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。

　　3、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。

　　4、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗揉搓至無血汙（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒後撈出。

　　5、炒肝製作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘，加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。