1、打糊頭。將30~35公斤水陸續加入50公斤麵粉中調和攪拌約25分鐘，然後靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的麵筋團。
2、洗面筋。在50公斤凝集麵筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最後剩下的精華就是麵筋。洗下的水可以留著，因為其中的沉澱物可提取澱粉。
3、揉漿。先在50公斤的麵筋內加0.75~1公斤食鹽進行揉搓，再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸內，攪拌洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。
4、攤晾。把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。
5、打漿。麵筋剪成50~100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麵筋中見不到面粉為止。
6、摘坯。麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13~14個坯。
7、油榨。油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。
經過這幾道工序之後，色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無錫油麵筋就做成了，心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個美味的菜餚了。
材料：麵粉、水、食鹽、食用油；
步驟：
打糊頭：在50公斤麵粉中陸續加水30至35公斤攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，靜置4至8分鐘；洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集麵筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17、5公斤，最後取得麵筋；揉漿：在50公斤的麵筋內加0.75至1公斤食鹽，把麵筋剪成半公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內攪拌，洗出澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清；攤晾：把麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手；打漿：把麵筋剪成50至100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，把麵筋塊拉長；摘坯：把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13至14個坯；油榨：油溫達到120攝氏度時，將麵筋坯子放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。
正宗無錫紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味或鹹。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
用料：帶皮五花肉，老抽，料酒，白糖，大蔥，生薑，八角，陳皮，桂皮，香葉，清水，鹽。
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15 ...
1、材料：麵筋粉200克；溫水300毫升；乾酵母1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。
2、將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成 ...
用料：水面筋、馬蘭頭、野筍等新鮮時蔬、肉末、調料等。
製法：
1、用小麥粉加水與鹽拌揉成團，反覆用水洗去澱粉，製成麵筋粉待用。
2、馬蘭頭、野筍等新鮮蔬菜剁碎，加肉末及鹽、味精等調料，拌製成餡。
3、用麵筋粉包入餡料，下入油中炸熟成金黃色，即可。上桌用糖醋汁（或根據顧客愛好的調味汁）蘸著吃 ...
1、先準備好谷朊粉和一小盆溫水四十左右的溫度。
2、倒入一百克的谷朊粉進盆子後用筷子邊攪邊倒，用手給揉成麵糰。
3、把麵糰放在一邊，醒上三至五分鐘，用保鮮膜包上。
4、把醒好的麵糰切條，用筷子的兩頭把長條捲起來。卷好後，再脫離筷子。
5、然後鍋裡溫水下鍋，煮五分鐘左右。
6、燜五分鐘， ...
1、準備食材。
2、花椒洗淨瀝乾後，放入盆中。
3、菜籽油下鍋加熱至八九成熟。
4、先澆兩湯勺滾油進盆中與青花椒混合。
5、待油冷卻六成時，全部入盆中與青花椒混合。
6、青花椒與熟菜籽油完全浸入。
7、盆加蓋，捂七天。
8、七天後，製出芳香醇麻的花椒油。 ...
1、食材：麵粉300g、水適量、油500g。
2、麵粉加水揉成麵糰，放盆內醒一個小時。
3、醒好的麵糰放在盛水的盆內，慢慢洗面團，（洗面筋就是用手在水裡吧麵糰反覆的揉搓）。
4、反覆換幾次水，洗出的面水不要倒掉，還可以做涼皮。
5、直到把洗面筋的水洗成清水為止。
6、洗好的麵筋。
...
1、原料：麵筋適量、豬肉一塊、雞蛋兩個、鹽、料酒、生抽、姜、蔥各適量。
2、豬肉洗淨，剁碎。
3、姜切末、蔥切碎。
4、豬肉放入盤中、加入鹽、料酒、生抽、薑末、雞蛋拌勻。
5、麵筋備好，將麵筋皮用筷子戳一個洞。
6、將肉餡塞入麵筋中，全部做好備用。
7、蒸鍋水燒開，大火蒸20分鐘左 ...