正宗的包子餡調製方法

　　1、食材：麵粉500克，豬肉350克，雞蛋一個，酵母5克，花椒水10毫升，加水10毫升，溫水250克，蠔油10克，生薑，蔥，辛香料粉，生抽，食用油。

　　2、首先準備一個乾淨的碗，加入250克的溫水，然後再把酵母放進去，用筷子攪拌均勻，製作成酵母水，接著再把酵母水少量多次的加入到麵粉裡面，用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵半個小時左右。

　　3、趁著麵糰發酵的時候，我們就可以開始準備包子餡兒了，把我們買回來的豬肉剁成末，蔥清洗乾淨之後切碎。

　　4、把蔥末放在肉餡裡，再往裡面加入一個雞蛋和適量的食用鹽，生抽花生油，然後用筷子順著一個方向攪拌，接著再把花椒水和生薑水少量多次的加入到肉餡當中，攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁為止，接著再加入提前製作好的香料粉，再次攪拌均勻，放在冰箱裡冷藏。

　　5、辛香料的配製方法準備八角10克，丁香1.1克，小茴香8.5克，肉桂7克，砂仁2.8克，白豆蔻10克，白芷兩克，甘草4克，花椒8克，陳皮5克，高良薑3.9克把這些香料放在一起，用料理機研磨成粉就製作成辛香料了。

　　6、麵糰發酵好之後，放在案板上揉搓均勻排空氣體，然後分成大小均勻的面劑子。

　　7、取出一個面劑子用擀麵杖擀成圓片，然後把我們製作好的肉餡包進去，轉動手，捏出褶子，用同樣的方法把所有的面劑子都做成包子。

　　8、中鍋里加入適量的食用油，然後把包子胚放進去醒發20分鐘，接著冷水上鍋蒸水開之後繼續蒸25分鐘左右就可以了，蒸好之後關火繼續悶三分鐘再開啟蓋子出鍋就可以了。所以肉包子好吃的關鍵調料就是多加一些辛香料粉進去，這樣就能夠讓我們蒸出來的包子鮮美多汁更好吃。

　　1、拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成一個麵糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。

　　2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反覆這樣步驟次，直到麵糰變黃色的麵筋，水變清為止。

　　3、用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋，麵筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。

　　4、在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。

　　5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麵筋做配料，非常好吃。

　　6、等麵漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麵漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。

　　7、在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。

　　8、蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。

　　9、做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。

　　10、把麵皮和麵筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。

　　1、食材：蔥、姜、鹽、雞精、細砂糖、綠豆澱粉、黑胡椒粉、芝麻油。

　　2、蔥、姜清洗後蔥切條、姜切一片預留。

　　3、將蔥段、生薑片與涼開水一起倒進榨汁機，打約20秒成蔥生薑水預留。

　　7、雞脯肉與肥豬肉一起切碎預留。

　　5、取一拌和盆，將攪肉放進盆裡，以輾壓拌和的方法至攪肉展現粘性

　　6、攪肉中新增調味品鹽3/2湯匙，雞精1湯匙，細砂糖1湯匙，一起以同一方向拌和至徹底勻稱。

　　7、將蔥生薑水，將其分3等份，各自新增做法5的絞餃子餡中，且留意每加一次必須不斷拌和，讓攪肉將蔥生薑水徹底吸進。

　　8、待蔥生薑水所有加滿後再新增調味品綠豆澱粉1一茶匙，黑胡椒粉1湯匙，芝麻油1一茶匙，一起拌和至勻稱就可以。