豬肉餛飩餡調製方法

　　1、豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。

　　2、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。

　　3、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、熟豬油，白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

　　4、然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，捲起，將兩頭粘緊即可。

　　5、湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。

　　6、湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

　　1、食材：蔥、姜、鹽、雞精、細砂糖、綠豆澱粉、黑胡椒粉、芝麻油。

　　2、蔥、姜清洗後蔥切條、姜切一片預留。

　　3、將蔥段、生薑片與涼開水一起倒進榨汁機，打約20秒成蔥生薑水預留。

　　7、雞脯肉與肥豬肉一起切碎預留。

　　5、取一拌和盆，將攪肉放進盆裡，以輾壓拌和的方法至攪肉展現粘性

　　6、攪肉中新增調味品鹽3/2湯匙，雞精1湯匙，細砂糖1湯匙，一起以同一方向拌和至徹底勻稱。

　　7、將蔥生薑水，將其分3等份，各自新增做法5的絞餃子餡中，且留意每加一次必須不斷拌和，讓攪肉將蔥生薑水徹底吸進。

　　8、待蔥生薑水所有加滿後再新增調味品綠豆澱粉1一茶匙，黑胡椒粉1湯匙，芝麻油1一茶匙，一起拌和至勻稱就可以。

　　1、豬肉500g，香菇250g，餛飩皮500g，蔥一根，姜適量，鹽少許，豆瓣醬兩大勺，味極鮮醬油少許，油兩大勺。

　　2、把所有的材料準備好。豬肉要選擇有肥有瘦的豬後腿肉，香菇選擇新鮮肉厚的，口感會更好。甜麵醬和豆瓣醬都可以，個人更喜歡豆瓣醬的味道。

　　3、把豬肉洗淨，肥瘦分開，切成粒狀。

　　4、香菇洗淨攥下水切碎、蔥、姜切碎。

　　5、鍋中放兩大勺油，待油七八成熱時把切好的肥肉放入鍋中，小火煸出油，至肉成金黃色。

　　6、待肥肉煸至金黃色時把兩大勺豆瓣醬放到鍋中，順時針不停攪動，待醬炒至變顏色關火，把切好的瘦肉放入鍋中，把切好的香菇和蔥、姜放入，加少許味極鮮醬油提亮顏色，依個人口味酌情加鹽，攪拌均勻。

　　7、取餛飩皮一個放適量餡，對角向裡卷。

　　8、捲到剩下一個小角再對摺，可沾些水粘的牢固。

　　9、鍋中燒水，水開後把餛飩下入鍋中，沸騰後打涼水，打三次涼水待餛飩全浮上來就可以出鍋了。煮好的餛飩盛入碗中，依據個人口味調味即可食用。