豬肉餛飩餡為什麼要放雞蛋

　　能夠放雞蛋。

　　主料：餛飩皮500克、油菜200克。

　　輔料：香油適量、鹽適量、黑木耳10克、香菇10克、蠔油適量、生抽適量。

　　步驟：

　　1、油菜洗淨，雞蛋打散，香菇木耳泡發。

　　2、蔥姜切末，雞蛋攪碎放入碗中，加入蔥薑末，加入木耳香菇，加入食鹽。

　　3、加蠔油拌勻，加入香油，加入油菜末。

　　4、取一個餛飩皮，放入適量餡料。

　　5、捲起，兩邊捏起壓實，使一個個餛飩成型。

　　6、碗中放入生抽，蔥末，少量香油。

　　豬肉餛飩餡要放雞蛋的原因如下:

　　1、雞蛋可以保證餡不會散，放入的生雞蛋使餛飩餡具有一定的粘性。

　　2、雞蛋可以使豬肉餡更鮮嫩，保持水分，口感更好。

　　溫馨提示:

　　調餛飩餡時加入的生雞蛋一般加的是蛋清，不是蛋黃，加蛋清能讓肉質鮮嫩，保持水分，會讓肉質爽滑，入口時口感很好，味道也變得不一樣，調包子餡、餃子餡時也可以適用此方法使肉餡更鮮嫩。

　　抄手餡要放些鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花。

　　抄手是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

　　用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。

　　抄手北方多稱為餛飩，廣東則稱之為雲吞，是一種食物。

　　四川抄手是四川省傳統地方小吃，屬於川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。製作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。