放少量澱粉有兩個好處，一是能餃子餡的粘結性，二是能使餃子餡中的肉更鮮嫩更好吃。大量的澱粉會使餃子餡發乾，影響餃子餡的口感。此種情況下，往餃子餡中加入一定量的清水能夠挽回口感。一般餃子餡中不加澱粉，因為澱粉加入比例不容易控制。
如果包餃子沒有必要放澱粉的，如果是肉餡的，調好味。然後用筷子順著一個方向攪拌，攪個幾分鐘就會出效果了。
澱粉只能鎖住肉質水分和對肉的鮮嫩起到作用，
正確方法：
一是可以加入蛋清。
二是加入油攪拌時要順時針旋轉攪拌，5分鐘左右，這樣肉餡會抱團。如果是素餡，只能用蛋清法。
糖霜山楂要放澱粉，這樣才能夠有一定的粘度，而且還能夠提升一定的口感。
山楂（CrataeguspinnatifidaBunge），又名山裡果、山裡紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。在山東、陝西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北等地均有分佈。
蘿蔔肉餡材料：瘦肉餡兒、白蘿蔔、蔥絲、薑末、花生油、鹽、味精。做法：1、將白蘿蔔洗淨、擦絲、開水汆後瀝乾水分；2、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、味精調勻；3、把蘿蔔絲加入肉餡兒中拌勻，即可。
豬肉餡原料：豬前夾肉、大白菜、薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油、精煉油。做法：1、豬肉去皮洗淨， ...
這要視要做什麼菜而定，如果是炒豬肝則需要。
步驟如下：
1、取一大勺澱粉 放入大碗內，在加些適合的水，攪勻，不要太稀；
2、豬肝洗淨切成片，然後在放入大碗內攪勻，然後熱鍋，倒油 ，放入姜蒜，稍微炸一會，然後到入豬肝，是爆炒；
3、然後到入黃酒、糖，然後出鍋。 ...
視情況而定。包子餡中放油可以提升餡料的香味，增添口感，但要是肉餡的話，本來就含的有油脂，再放油進去，容易導致油脂含量過高，吃起來較為油膩，因此不建議肉餡再放油。
但對於素菜餡來說，由於本身沒有脂肪，需要放一些油，可以提升餡料的味道，要是沒有放油直接包出來的包子，容易導致包子的味道過於寡淡。 ...
可以不放澱粉。
1、材料:
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇、老抽、茶匙、油適量。
2、做法步驟:
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒 ...
一般甜粽子不需要放鹽，其它味道的要放鹽。
粽子的主要材料是糯米、餡料和箬葉（或柊葉）等。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。食粽的風俗，千百年來每年農曆五月初五的端午節，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳 ...
不放。一般餃子做餡都需要放油來攪拌，可以起到提香的作用，但韭菜餡餃子可以不用放油，韭菜本身就含有油，若是放油吃起來可能會覺得特別油膩，但具體可以根據自己的喜好來決定放不放油。
韭菜餃子：韭菜餃子，即韭菜餡的餃子，是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料製作而成的美食。韭菜餡有久財之意，故為久財餃。久， ...
拌餃子餡放胡椒粉的餃子的做法：
準備材料：麵粉，澄面、肉餡、白菜、蔥、姜，鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用。豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用。將 ...