正宗皮蛋瘦肉粥的做法竅門

　　1、準備適量的大米，淘洗乾淨放入水中，並滴入香油，浸泡30分鐘。皮蛋蒸熟後切成小塊，在切皮蛋時可以用浸溼的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切。蔥姜清洗乾淨，姜切絲、蔥切末。豬肉清洗乾淨，順著肉紋切絲，在切成丁，放入碗中，再在碗中加入適量的鹽，攪勻後醃製20分鐘。

　　2、將裡脊肉洗淨後切丁，用料酒醃製10分鐘至入味，皮蛋剝皮後洗淨切成丁備用。大米淘洗乾淨後，按米和水1:6的比例，把大米和清水放入鍋中，等待粥濃稠後，加入肉丁、雞精和鹽，皮蛋瘦肉粥就做好了。

　　1、主料：大米1量杯（約140g）。

　　2、配料：瘦肉100g、皮蛋2個 、姜1小塊、香蔥1根。

　　3、調料：香油1/2茶匙（3ml）、鹽1茶匙。

　　4、皮蛋剝殼，切成小塊備用。

　　5、大米洗淨拌入少量油。

　　6、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

　　7、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　8、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

　　9、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

　　10、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　1、材料：大米150克，鯇魚肉300克，皮蛋2個，生薑少許，香菜1棵。調料：食用油5克，胡椒粉適量，精鹽1小匙，白糖小匙。

　　2、大米洗淨，用少量油拌勻。

　　3、把1個皮蛋剝皮搓碎，加少許油與米粒拌勻，另一個皮蛋剝皮後切小塊。

　　4、生薑洗淨切絲，香菜洗淨切段。

　　5、鯇魚去骨後切薄片，加入生薑絲與精鹽、白糖、胡椒粉拌勻。

　　6、將米放入粥鍋，加水煮開，再轉中火煮約30分鐘。

　　7、待粥熬好後放入鯇魚片、皮蛋塊略煮，7.最後加入精鹽、胡椒粉調味，撒上生薑絲與香菜即可。