正宗紅燒雞塊燉土豆竅門

　　1、雞腿洗乾淨,剁塊再衝洗幾次,洗掉血水加生薑,大蔥,料酒,鹽,生抽,胡椒粉抓勻醃製。

　　2、起鍋燒油，放幾塊冰糖熬製棗紅色。

　　3、翻炒均勻，加開水沒過雞塊。

　　4、加桂皮,八角,花椒,幹辣椒,五香粉,老抽,蠔油,鹽之後繼續煮。

　　5、中小火慢燉30分鐘,中間攪動幾次即可完成。

　　做法一：

　　1、雞塊過一遍水，高壓鍋加入開水、蔥段、薑片、花椒和大料，壓15分鐘備用。

　　2、土豆和胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊備用。

　　3、炒鍋加入適量油，加入白糖炒至白糖變色。

　　4、炒鍋加入適量油，加入雞塊、土豆、胡蘿蔔翻炒上色，加入適量水，大火燒開，小火慢燉10分鐘。

　　5、加入鹽和醬油調味大火收汁即可裝盤。

　　做法二：

　　1、整雞剁成小塊，洗淨，使用料酒和鹽醃製1小時。

　　2、土豆去皮、切塊、洗淨、瀝乾。

　　3、鍋內倒油，油熱後放入白砂糖，持續翻炒。

　　4、糖到變色時，倒入雞塊，大火翻炒上色。

　　5、加鹽入味，加生抽提鮮，加醬油上色，加水和土豆和幹辣椒。

　　6、30分鐘後及時出鍋。

　　1、雞斬塊，飛水後，取出備用。炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。

　　2、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。