正宗紅燒鴨肉的做法竅門

　　1、鴨子1只，八角2到4個，老抽5勺，幹辣椒適量，蔥根適量，姜適量，糖20克，洋蔥2/6個。

　　2、鴨子清洗乾淨後，切塊焯水。開了以後浮末撈乾淨。

　　3、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然後晾乾水備用。

　　4、蔥薑辣椒洋蔥等配料下鍋爆香後。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，

　　5、加入生抽，老抽，鹽，加一些自家釀的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮。

　　6、翻炒均勻後加入燒開的開水，一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行。

　　7、大火煮開後，轉小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。

　　8、香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯、就成成品了。

　　1、材料：排骨500克、薑片5片、八角適量、糖適量、醬油少量、紅糖兩匙。

　　2、將肋排剁成小塊，這樣容易熟，縮短用時。然後沖洗乾淨。

　　3、將八角、薑片、排骨放入鍋中，加水煮沸，撇去浮沫。將排骨撈出來，再過清水衝一下。

　　4、重新起鍋，加熱，倒入一點點油，放排骨，淋上醬油，開小火，翻炒。之後加一勺水，蓋蓋子悶煮十分鐘。

　　5、舀兩匙紅糖入碗中，加水化開，淋到排骨上。快速翻炒均勻。

　　6、收汁關火。好吃的紅燒排骨即可出鍋。

　　1、五花肉500克、豇豆乾150克、色拉油少許、食鹽4克、雞精2克、蔥4根、姜5片、料酒適量、白糖適量。

　　2、做法：冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖，開小火加熱。一直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋裡的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越大。

　　3、繼續攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色。

　　4、五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝乾備用。豇豆乾(做法請點選：微波豇豆乾)切成段，薑切片、蔥切段。

　　5、鍋裡炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時，倒入瀝乾水份的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。

　　6、轉大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火，取一個砂鍋，加熱後倒入一點點食用油，爆香薑片和蔥段。

　　7、把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉，加入一小勺白糖和少量鹽。

　　8、大火煮，轉小火慢煲半個小時，開啟蓋子，加入自制豇豆乾（如果是外面賣的那種比較乾的豇豆乾，需要事先泡軟再用）。

　　9、繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少，開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可。