1、材料：田螺500克、蔥兩根、姜3片、蒜3瓣、花椒2個、大料、小茴香適量、辣醬適量、蠔油一勺、老抽一勺、生抽一勺、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、紹酒適量。
2、清洗田螺之前，先在水裡滴1至2滴油，再靜養半天到一天，會將田螺體內的髒東西吐出來的。
3、把田螺用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮。
4、蔥、姜、蒜切末備用。
5、鍋內放油，油熱後放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味，放入辣椒醬（根據個人喜好新增，可多可少或者可以不加）也可以加幹辣椒更香；放入一勺蠔油炒香，倒入田螺翻炒，倒入醬油調味，加入少許水，蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味；開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調味。開大火收汁顏色，裝盤即可。
1、材料：排骨500克、薑片5片、八角適量、糖適量、醬油少量、紅糖兩匙。
2、將肋排剁成小塊，這樣容易熟，縮短用時。然後沖洗乾淨。
3、將八角、薑片、排骨放入鍋中，加水煮沸，撇去浮沫。將排骨撈出來，再過清水衝一下。
4、重新起鍋，加熱，倒入一點點油，放排骨，淋上醬油，開小火，翻炒。之後加一勺水，蓋蓋子悶煮十分鐘。
5、舀兩匙紅糖入碗中，加水化開，淋到排骨上。快速翻炒均勻。
6、收汁關火。好吃的紅燒排骨即可出鍋。
1、五花肉500克、豇豆乾150克、色拉油少許、食鹽4克、雞精2克、蔥4根、姜5片、料酒適量、白糖適量。
2、做法：冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖，開小火加熱。一直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋裡的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越大。
3、繼續攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色。
4、五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝乾備用。豇豆乾(做法請點選：微波豇豆乾)切成段，薑切片、蔥切段。
5、鍋裡炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時，倒入瀝乾水份的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。
6、轉大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火，取一個砂鍋，加熱後倒入一點點食用油，爆香薑片和蔥段。
7、把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉，加入一小勺白糖和少量鹽。
8、大火煮，轉小火慢煲半個小時，開啟蓋子，加入自制豇豆乾（如果是外面賣的那種比較乾的豇豆乾，需要事先泡軟再用）。
9、繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少，開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可。