正宗納豆製作方法

　　1、使用器皿和材料：大豆500g；納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）；高壓鍋；不鏽鋼盆；泡沫飯盒等淺容器；泡沫箱子；2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋；溫度計。

　　2、蒸大豆，大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

　　3、接種納豆菌，納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約50px，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。

　　4、在恆溫下發酵14—15小時，在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫儲存。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。

　　5、後熟，在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。

　　1、選取250克黃豆洗淨，不要陳年的，轉基因的。

　　2、浸泡黃豆十小時以上至黃豆完全泡開。

　　3、浸泡好的黃豆瀝乾水分，加入一小勺白砂糖攪拌。

　　4、蒸熟，將加了糖的黃豆放入電壓力鍋隔水煮一小時，用手可以捏碎黃豆為上。

　　5、用少許溫水融化納豆菌，倒入蒸好的黃豆中拌勻。

　　6、將拌好納豆菌的黃豆放入燉鍋中，表面蓋上紗布或薄毛巾，將燉鍋調至酸奶模式，發酵時間不得低於二十小時。沒有燉鍋或者酸奶機的話，可以將黃豆放在暖氣片上，覆蓋好紗布毛巾即可，電熱毯焐也可以試試，不過最好準備一個溫度計，需要注意的是，發酵時的溫度不能低於40攝氏度，時間最低要20小時。

　　7、發酵好的黃豆，表面附有一層薄薄的白膜，攪拌一下會有很多拉絲，納豆製作完成。放入冰箱冷藏一晚上，第二天口感更佳。

　　8、納豆適合涼吃，高溫會破壞納豆菌，放少許生抽，麻油即可。

　　1、鍋子加水燒到沸騰，然後關火，帶鍋子裡的水不再沸騰，鍋底沒有水泡湧出/或者只有特別小的水泡湧出。將雞蛋打到鍋裡面。雞蛋要儘可能的貼著水面打到鍋裡。

　　2、雞蛋入鍋後開小火，煮至雞蛋底部變白。

　　3、用鏟子輕輕的把雞蛋從鍋底剷下來。

　　4、繼續小火將雞蛋煮熟。

　　5、將雞蛋撈出就可以了。