正宗羊肉串的醃製方法是什麼

　　1、主料：五花肉1000g；輔料蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量；

　　2、五花肉切成粗條，放入薑片；放點大蔥；放入鹽、糖，放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。

　　3、準備好腸衣，放在水裡泡一會。把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。撿出蔥姜，棄之不用。放入肉。放到自己滿意的長度，用線紮緊。

　　4、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。

　　5、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。切薄片，盛盤上桌。

　　1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。

　　2、把鹽炒熱。

　　3、用鹽把肉擦拭一遍。

　　4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。

　　5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。

　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

　　7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。

　　8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右。

　　9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。

　　10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡。

　　11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上。

　　12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右。

　　13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。

　　1、買一些剛出土的新鮮紅蘿蔔若干個，不要清洗，稍微帶一點點土。

　　2、找一個醃製蘿蔔的大缸子，清洗乾淨。

　　3、往缸中放一層紅蘿蔔，撒一層鹽；再放一層紅蘿蔔，撒一層鹽，直至蘿蔔高度達到缸子的2/3。

　　4、醃製3/4天，往缸中倒入清水，直至口部。

　　5、菜葉封口，保持顏色。一週後開封，洗淨就可食用，清脆可口。