正宗胡蘿蔔羊肉餡餃子

　　1、製作材料：羊肉300克，胡蘿蔔300克，蔥2棵，姜適量，鹽適量，花生油適量，五香粉少許，麵粉400克。

　　2、麵粉加水，攪成絮狀。

　　3、揉成光滑麵糰，蓋好蓋子，放置一旁。

　　4、羊肉解凍。羊肉提前兩個多小時用料酒、花椒、桂皮、茴香、薑片、洋蔥碎醃漬過，主要是想掩蓋羊肉的那股羶腥味。

　　5、因為羊肉上有筋膜，所以先把它切成小塊，然後再剁成肉末。這樣，筋膜容易被剁爛。邊剁邊加入蔥姜水。

　　6、胡蘿蔔擦成絲，入油鍋小炒一下，這樣可以更好的發揮胡蘿蔔的營養功效。不用太大火，因為還要煮啊。

　　7、剁好的羊肉跟胡蘿蔔一起攪拌均勻。

　　8、加鹽，五香粉，花生油調味。根據個人口味。

　　9、取麵糰，搓成長條，下成劑子，擀皮。

　　10、取一張皮，置於手心。

　　11、挑適量餡置於皮中央。

　　12、中間先捏合，然後捏合兩邊。

　　13、剩下的這一步是最關鍵的，決定你的餃子長什麼樣啦——把捏合好的餃子雛形置於兩隻手的虎口位置，兩手同時向中間靠攏，拇指用力下壓。

　　14、鍋內加水，水開後下入餃子。

　　15、餃子全都浮起來，並且肚皮鼓鼓的，就可以了。

　　材料：胡蘿蔔、羊肉餡、大蔥、生薑、花椒水、生抽、料酒、香油、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、取600克麵粉，倒入盆中，加少許鹽，用涼水和成麵糰，餳置片刻；

　　2、羊肉提前取出化凍，胡蘿蔔去皮洗淨；

　　3、化凍後的羊肉用刀切成碎丁，再剁細膩，分次加入花椒水，繼續剁直到花椒水被羊肉吸收；

　　4、胡蘿蔔切片，用熱水淖一下，把胡蘿蔔切成碎末；

　　5、將蔥姜切成碎末；

　　6、將料酒、生抽、胡椒粉和薑末加入羊肉中，攪拌均勻，再加入胡蘿蔔和蔥末，攪拌均勻；

　　7、最後加入花生油、香油、鹽和雞精調味，充分攪拌均勻，此時餃子餡已做好備用；

　　8、將麵糰放置案板上，搓成長條，分割成小劑子，按扁擀成餃子皮；

　　9、按包餃子的方法將餃子包好即可。

　　1、準備材料：羊肉（絞肉最好）1斤、胡蘿蔔2個、餃子皮適量、蔥薑蒜適量、花椒粒和花椒粉適量、鹽、醬油（生抽）、味精適量。

　　2、花膠顆粒用熱水泡一下，等下用。

　　3、蔥薑蒜按這個量切好備用。

　　4、給羊肉放花椒粉，醬油或生抽，鹽，味精（不吃可以不放），然後加入剛才的蔥薑蒜，然後開始用筷子攪拌，邊攪拌邊倒入剛才的花椒水，這樣肉不會太乾。

　　5、胡蘿蔔切絲，然後用鍋稍微炒一下，這樣不會太硬，也可以不炒沒關係。

　　6、和剛才的羊肉餡兒拌在一起，拌的時候可以再放些花椒水。

　　7、包好餃子。

　　8、開水燒開，滾三滾，就是餃子入鍋之後第一次沸騰之後倒一點涼水，然後再沸騰再倒入，再沸騰再倒入三次。

　　9、撈出即可食用。