正宗蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　1、蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典的菜餚，其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝，屬於粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸，工序較為複雜，用時需1小時左右、十分費時。

　　2、該菜營養十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的佳品，粉絲選用綠豆粉絲，有清熱解毒的功效，特別適合夏季適用。

　　3、做法：蒜蓉炸變色，炸香；扇貝用牙刷刷洗乾淨，然後用刀子撬掉蓋子；細粉絲溫水泡軟；扇貝擺在盤中，放上粉絲，炸好的蒜蓉；倒入生抽或者海鮮醬油，如蒸籠5、6分鐘，即可。

　　1、食材：扇貝適量，粉絲適量，大蒜2-3瓣，小米辣1個，小蔥少許，蒸魚豉油1大勺，生薑1大塊，細鹽半小勺。

　　2、準備：粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲

　　3、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；

　　4、沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲；

　　5、蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；

　　6、把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。

　　主料：扇貝400克、綠豆粉絲1把。輔料：蒜50克、蒸魚豉油1大勺、料酒1大勺、彩椒半個、玉米油1大勺。

　　1、首先將扇貝放冷水裡化凍；

　　2、粉絲放熱水裡泡2分鐘然後放冷水裡浸泡；

　　3、剁一些蒜末，切點彩椒末備用；

　　4、化凍後將扇貝的肉拿下來用流動水沖洗乾淨，扇貝殼用刷子刷乾淨，然後將扇貝肉用料酒醃一會兒；

　　5、先將泡軟的粉絲控幹水分鋪在扇貝殼裡；

　　6、然後將扇貝肉放在粉絲上面；

　　7、用一個小鍋燒熱後加入玉米油，油熱以後放入三分之二剁好的蒜末小火將蒜末煸炒到顏色金黃；

　　8、看到蒜末顏色金黃了就關火拿下來；

　　9、再加入剩餘的三分之一蒜末拌勻備用；

　　10、將拌勻的金銀蒜放在扇貝肉上；

　　11.蒸鍋內的水開了以後將蒸屜放在蒸鍋裡蓋蓋子蒸5分鐘；

　　12.關火以後加入蒸魚豉油再撒上點彩椒末配色即可食用。烹飪技巧：水開以後再放進去，蒸的時間一定別長了，否則扇貝肉就老了。