正宗豆腐腦的做法和配方

　　1、一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打

　　2、攪一攪拌一拌，開始和麵，往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和麵，然後搓揉成光滑的麵糰，密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右；小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使麵糰更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和麵的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便；

　　3、麵糰切成小劑子，提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止麵糰粘結在一起。麵糰發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣麵糰會變得更加鬆軟容易加工。然後用擀麵杖將麵糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；麵糰擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鐘，然後就能下鍋炸啦。

　　4、下鍋炸出小油條，起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝乾油分，就可以出鍋啦；這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等新增劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鐘學會，做出來一點都不比外面賣的差。

　　1、材料：梅花肉500克、姜6片、香油數滴、滷水3大勺、純淨水12勺。

　　2、將開水燒開，把肉用沸水焯一下備用。

　　3、將3大勺滷水汁倒進鍋中，再加入4倍的純淨水，燒開後將肉放入。

　　4、開鍋後，放入薑片、香油，蓋蓋中到小火燜煮。

　　5、燜煮1小時左右，用筷子很容易扎透即可，煮到最後，如果湯汁還剩很多，可以大火收下湯，將滷水汁中的水汽蒸發掉。

　　6、滷肉涼涼後，切成片即可。

　　1、食材用料：

　　盒豆腐2盒、澱粉50克、水100克、蠔油10克、冬菜鹹菜20克、大料2個、醬油10克、鹽5克、麻汁5克、韭菜花20克、香菜一兩、香油5克。

　　2、製作方法：

　　（1）所有材料準備好。

　　（2）鍋裡放入三碗水加入大料煮開！（做幾個人量放幾碗水）。

　　（3）澱粉加100克水攪拌均勻倒入沸水裡，攪拌均勻。

　　（4）倒入味極鮮與蠔油。

　　（5）盒豆腐用勺子輕輕舀出。

　　（6）一勺勺全部舀入鍋裡！（要片大一些不要弄碎）。

　　（7）繼續將韭菜花，冬菜放入鍋裡，輕輕攪拌。

　　（8）加入鹽。

　　（9）關火倒入麻汁與香油輕輕拌均。

　　（10）食用時配以香菜辣椒油一碗香噴噴的豆腐腦就出鍋了。