白醋豆腐腦做法和配方比例

　　1、配方黃豆200克、清水900克（用來打豆漿）、涼白開5000克（用來兌醋水）、白醋45毫升。

　　2、首先準備200克幹豆子，提前泡開，一般要泡10個小時以上；再準備45ml白醋和充足的清水。

　　3、接下來打豆漿。豆子和水的比例是1:10，也就是5000g清水，和豆子一起，分10次左右，倒入料理機，每次打1分鐘。

　　4、全部打完後的豆漿過濾出來，然後放進鍋裡煮，一邊煮要一邊攪拌，避免糊底，沸騰後再煮3-5分鐘關火。

　　5、準備1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，開始點豆腐。把45ml白醋和250ml清水混合成白醋溶液，分3-5次攪入豆漿中，要勻速攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到可以看到絮狀的豆花。

　　1、黃豆挑選一下，然後清洗乾淨，浸泡在清水裡，盆子裡不要有油。一般頭天早上吃豆腦的話，晚上浸泡就行了。

　　2、豆子浸泡好之後，放進豆漿機加清水磨成豆漿，然後過濾出豆渣，豆漿放進鍋裡煮開。

　　3、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

　　4、將白醋倒進勺子裡，勺子放進熱熱的豆漿裡轉動，白醋轉沒了，然後再加一點，這樣三分鐘後停止兩分鐘，開啟蓋子看看豆腦就出現了。注意不要加多了白醋，不然會很酸的。

　　豆腐腦的做法：

　　1、將豆子清洗一下，倒入料理機榨成豆汁，用布過濾。

　　2、用大火將豆汁燒開之後用中火熬，倒入另一個容器中，用溫水化開食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。

　　3、靜置20分鐘盛到碗中，加入料汁、蔥花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。

　　豆腐腦的配方比例：水：黃豆=1：100。

　　豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。