正宗酸菜魚的配料與製作方法

　　1、食材：魚肉片2斤、酸菜1斤、雞蛋1個、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大蔥2根、澱粉2勺、油200ml、老薑1塊、香菜3棵、大蒜1個。

　　2、買魚並製作魚肉片：一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片，你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片，清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便後面清洗。

　　3、清洗魚肉片：將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將魚肉片沖洗乾淨。

　　4、醃製魚肉片：取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。

　　5、切菜和清洗等準備工作：將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。把辣椒切成段，裝盤備用。老薑洗乾淨後切片，裝盤備用。大蔥洗乾淨後切段，裝盤備用。香菜洗乾淨後切段，裝盤備用。大蒜剝皮後，洗乾淨裝盤備用。魚頭，魚骨清洗乾淨，裝盤備用。

　　6、炒料和煮魚片：鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒。炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裡東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。魚肉片全部熟之後，關火。

　　7、起鍋裝盤：取一個大碗或小盆。將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。將魚片放在酸菜和輔料上面。將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可。將花椒和辣椒倒入魚片上。裝完後端置一旁。

　　8、熱鍋炒油提升香味和色澤：鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。鍋中油出香味之後，再燒一會兒，關火。將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上。油倒完之後，魚肉片之上放入切好的香菜。這裡美味的家常酸菜魚就完成了。

　　1、準備材料：草魚一條、酸菜200確、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉各適量、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；

　　2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；

　　3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；

　　4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；

　　5、將魚片拌勻醃製15分鐘；

　　6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；

　　7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

　　8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

　　9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；

　　10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

　　酸菜魚的製作方法：

　　1、魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒醃製。

　　2、鍋中放油，放入姜，蒜，蔥，酸菜翻炒均勻。

　　3、加水開鍋後放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛出放入碗中即可。

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

　　酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。