紅燒魚塊的製作方法和配料

　　將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。

　　在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。

　　鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。

　　鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。

　　加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。

　　待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。

　　1、主料：新鮮魚塊適量。

　　2、輔料：辣椒適量、老抽適量、生薑適量、花椒適量、蒜頭適量、醋適量、生抽適量、胡椒適量、鹽適量。

　　4、魚塊用生薑，蒜頭，花椒，辣椒，老抽，鹽，胡椒醃製。

　　4、醃製魚塊一晚上。

　　5、挑出作料下油鍋炸。

　　6、炸至兩面金黃。

　　7、鍋裡留少許油把辣椒，花椒，姜蒜炒香。

　　8、下炸好的魚塊翻炒。

　　9、點白糖，淋少許的生抽和醋翻炒起鍋

　　10、起鍋裝盤撒點香蔥。用黃瓜和胡蘿蔔加以點綴。

　　1、主料：草魚一條。

　　2、輔料：姜、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒 。

　　3、老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。

　　4、鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

　　5、放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

　　6、蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。

　　7、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。