在家自制正宗醃肉的方法：
1、準備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老薑70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。
2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重複步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏，醃製15天左右。
5、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以。
6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘。
7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子，連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃。
在家自制正宗醃肉的方法：
1、準備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老薑70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。
2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重複步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏，醃製15天左右。
5、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以。
6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘。
7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子，連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃。
1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。
3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。