正宗醬乳鴿做法

　　1、用料：新鮮鴿子1只、老抽適量、生抽適量、八角2片、冰糖1小塊、薑片、蔥、料酒、味精適量。

　　2、將鴿子剖膛洗淨，瀝乾水分。

　　3、將鴿子放入湯鍋中大火煮開，加薑片、蔥、料酒，中小火燉至八成熟撈出。

　　4、用老抽塗抹鴿子，用手充分按摩，使其均勻充分吸收上色。

　　5、炒鍋內入油，燒至八成熱放入鴿子，炸至表皮稍稍起皺撈出。

　　6、碗內倒入2勺生抽、味精、八角、小塊冰糖、煮鴿子的高湯調勻。

　　7、將碗內的醬汁倒入鍋中燒開至濃稠轉小火，入炸好的鴿子。用勺子不斷的把醬汁塗抹在鴿子身上，使其充分入味。

　　1、牛腱子1250克，香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個，調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。

　　2、把香料包括大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁等的香料用紗布包起來。

　　3、把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。

　　4、醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好，切片擺盤即可享用 。

　　1、把茄子洗淨，切成段。把茄子上面的水弄乾淨，要不然蹦油，很危險的。

　　2、鍋內放好油，燒熱，把茄子放在裡面煸炒至茄子軟了。

　　3、把農家醬放到裡面一起炒一分鐘添水即可。

　　4、放入雞精，蓋上鍋蓋，開鍋就好了，開鍋以後放上大蔥。