1、原材料：全麥麵粉500克、生豬肉500克、發酵粉5克、食用鹽1/2湯匙、生抽1湯勺、蒜2瓣、生抽醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、水250克、白砂糖40克、食用油1湯勺。
2、肉洗乾淨後放進涼水鍋中焯去血沫，撈出來用冷水衝乾淨白沫子，所有切割成肉粒。
3、蒜籽切割成蒜末，鍋熱食用油，燒至五成熱，放進蒜末進行爆香，放進肉粒一同煸炒。
4、炒至表層稍有點兒帶焦淡黃色，放進鹽、生抽醬油、生抽和少量黃豆醬色調調料，煸炒勻稱，放進少量冷水文火燜五分鐘，料汁類似收溼的情況下就可以起鍋了。
5、約400克的小麥麵粉混和酵母菌和白砂糖，新增250克冷水攪拌均勻，放進溫暖的地區發醇一個小時上下。
6、發醇至3倍上下大的麵糊，模樣偏稀，沒事兒，漸漸地再新增100克的小麥麵粉，搓成光潔的麵糊，蓋上保鮮袋再醒面15分鐘。
7、控制面板上撒上少量幹小麥麵粉，將醒面後的麵糊切分成約40克上下的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成正中間稍厚周邊稍薄的擀麵皮。
8、放上醬肘子，包成小籠包，蒸屜上抹打油，放上小籠包坯開展二發，20分鐘，火災蒸12-15分鐘就可以，熄火後不必立刻掀蓋，虛熱再次蒸5分鐘就可以。
1、麵粉500克，乾酵母2小勺，豬絞肉300克，蔥薑末適量，餃子餡調料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量，鹽適量。
2、取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
3、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的蔥花。
5、包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。
6、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
7、放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
8、黃酒兩勺。
9、生抽兩勺。
10、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
11、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
12、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
13、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
15、發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
16、麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。
17、餳好的面分割成大小均勻的劑子。
18、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
19、左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
20、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。
1、麵糰部分：強力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，鹽2克，乾酵母5克。餡料部分：豬五花肉220-250克，水煮冬筍80克，薑末1大匙（15克），黃醬2大匙，醬油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，鹽少許，雞精1克。
2、調餡：五花肉切成半釐米的見方丁，在水中氽至斷生。撈出洗掉浮沫，瀝水。在濾掉水分的肉丁里加入薑末。繼續加入白糖，攪拌幾下。倒入醬油。加入黃醬，輕輕地攪拌。攪拌好的肉丁表面色澤紅亮，黃醬均勻地包裹在肉丁表面。醃至1個小時。冬筍切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油攪拌均勻。與肉丁混合在一起，加入鹽和雞精。再次將餡料攪拌均勻，使後來加入的冬筍也包裹上黃醬。包子餡就調好了。
3、發酵麵糰和包子的製作：在強力粉里加入白糖和鹽，攪拌均勻。淨碗裡倒入清水，用微波爐加熱30秒左右，使水溫接近手的溫度。加入乾酵母，用筷子攪拌均勻。在麵粉中間挖一個洞，倒入酵母水。用筷子攪拌使麵粉打結。用手將其和成光滑的麵糰，表面蓋上溼布，放在溫暖的地方醒發。醒發完成的麵糰可以發酵到原來的1倍大小（這裡指體積的1倍），用手指在中間戳個洞，麵糰不會回彈。在案板上反覆揉麵團，使其排氣。將麵糰均等地切成12份。切出來的截面上看不到氣孔。取一份麵糰，擀成中間厚、周圍薄的麵皮。添上步驟8裡準備的包子餡兒。左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大約捏完圓周的80%時，前一個褶子都是以50-60的角度向後一個褶子倚靠。收口時，將大拇指躥出來的麵皮向靠近餡料的方向往下壓。一邊用右手壓，一邊用左手旋轉包子，使整個褶子再向40度、30度的角度傾斜，最後收口，包子就捏好了。蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘。開大火蒸15分鐘，關火後等待3分鐘再掀蓋，醬肉大包子就可以出鍋。