1、滷好的五花肉放涼。
2、五花肉切成小丁。
3、筍切成小丁備用，蔥薑蒜切末。
4、和麵待發、準備豆瓣醬。
5、鍋內加少許油，然後把切好的肉丁放進去，加上蔥薑蒜末炒香。
6、等肉肉略出油的時候放入醬，慢慢的炒勻，炒香。
7、最後把筍丁放進去，炒勻就好。
1、滷好的五花肉放涼。
2、五花肉切成小丁。
3、筍切成小丁備用，蔥薑蒜切末。
4、和麵待發、準備豆瓣醬。
5、鍋內加少許油，然後把切好的肉丁放進去，加上蔥薑蒜末炒香。
6、等肉肉略出油的時候放入醬，慢慢的炒勻，炒香。
7、最後把筍丁放進去，炒勻就好。
1、面加酵母，糖，水，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。發麵時準備餡料。
2、豬肉攪餡。
3、冬筍用開水燙一下，和香菇一起攪成餡，擠幹水分備用。
4、鍋內放花生油，豬油，蔥段，放入肉餡炒熟。
5、放甜麵醬，黃豆醬，生抽，蠔油，鹽炒。
6、放入冬筍，香菇，炒2-3分鐘，放入水澱粉快速翻炒出鍋，放冰箱冷凍一會兒。
7、發好的麵糰拿出來，擀成皮。
8、冰箱裡的餡拿出來，包好包子。
9、放鍋內，二次醒發半小時。
10、大火蒸，上汽後再蒸15分鐘，關火等5分鐘開蓋。
11、蒸好，裝盤。
1、麵糰部分：強力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，鹽2克，乾酵母5克。餡料部分：豬五花肉220-250克，水煮冬筍80克，薑末1大匙（15克），黃醬2大匙，醬油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，鹽少許，雞精1克。
2、調餡：五花肉切成半釐米的見方丁，在水中氽至斷生。撈出洗掉浮沫，瀝水。在濾掉水分的肉丁里加入薑末。繼續加入白糖，攪拌幾下。倒入醬油。加入黃醬，輕輕地攪拌。攪拌好的肉丁表面色澤紅亮，黃醬均勻地包裹在肉丁表面。醃至1個小時。冬筍切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油攪拌均勻。與肉丁混合在一起，加入鹽和雞精。再次將餡料攪拌均勻，使後來加入的冬筍也包裹上黃醬。包子餡就調好了。
3、發酵麵糰和包子的製作：在強力粉里加入白糖和鹽，攪拌均勻。淨碗裡倒入清水，用微波爐加熱30秒左右，使水溫接近手的溫度。加入乾酵母，用筷子攪拌均勻。在麵粉中間挖一個洞，倒入酵母水。用筷子攪拌使麵粉打結。用手將其和成光滑的麵糰，表面蓋上溼布，放在溫暖的地方醒發。醒發完成的麵糰可以發酵到原來的1倍大小（這裡指體積的1倍），用手指在中間戳個洞，麵糰不會回彈。在案板上反覆揉麵團，使其排氣。將麵糰均等地切成12份。切出來的截面上看不到氣孔。取一份麵糰，擀成中間厚、周圍薄的麵皮。添上步驟8裡準備的包子餡兒。左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大約捏完圓周的80%時，前一個褶子都是以50-60的角度向後一個褶子倚靠。收口時，將大拇指躥出來的麵皮向靠近餡料的方向往下壓。一邊用右手壓，一邊用左手旋轉包子，使整個褶子再向40度、30度的角度傾斜，最後收口，包子就捏好了。蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘。開大火蒸15分鐘，關火後等待3分鐘再掀蓋，醬肉大包子就可以出鍋。