重慶的辣椒辣的爽,吃起香!下面簡要介紹正宗重慶“油辣子”的做法。配料:貴州大紅袍辣椒粉200克,四川辣椒粉200克,湖南辣椒粉200克,菜籽油500克,香油200克,桂皮2個,香葉5片,芝麻適量,草果4個,八角4個,丁香6個,花椒45克,茴香15克。
把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋裡。
放入茴香、乾花椒粒。
接著,加入四川二金條辣椒粉。
接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香。
把菜籽油倒進鍋裡,燒至無生油的味道後就可以關火了,自然冷卻到8成熱。
把熱油倒入辣椒麵裡,邊倒邊攪拌,要保證辣椒麵和熱油充分接觸。
將小磨麻油加入辣椒麵中,熬製片刻,香料的味出來後,關火放芝麻,等辣椒油冷卻。
注意
炸花椒時油溫不宜太高,小火多火靠一會,把麻味提出,溫度高易炸糊發苦。
衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣不管是色還是味都比較好。
炸香料時應把油燒開後關火再炸,以防油濺出。
1、配料:貴州大紅袍辣椒粉200克,四川辣椒粉200克,湖南辣椒粉200克,菜籽油500克,香油200克,桂皮2個,香葉5片,芝麻適量,草果4個,八角4個 ,丁香6個, 花椒45克, 茴香15克。
2、把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋裡。
3、放入茴香、乾花椒粒。
4、接著,加入四川二金條辣椒粉。
5、接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香。
6、把菜籽油倒進鍋裡,燒至無生油的味道後就可以關火了,自然冷卻到8成熱。
7、把熱油倒入辣椒麵裡,邊倒邊攪拌,要保證辣椒麵和熱油充分接觸。
8、將小磨麻油加入辣椒麵中,熬製片刻,香料的味出來後,關火放芝麻,等辣椒油冷卻。
1、食材:紅辣椒1斤,熟白芝麻少許,花椒少許。
2、紅辣椒洗淨去蒂,攤開晾乾,然後取一鐵鍋,將辣椒倒入,小火培幹,注意不要烤糊了。
3、將辣椒用料理機,加入一點點花椒打成辣椒碎。
4、將辣椒倒入一個略深的耐熱容器中,然後加入適量的白芝麻拌勻。然後熱鍋涼油,加入較多的菜籽油。燒至8成熱,然後倒入辣椒中,倒入的時候油和辣椒混合會沸騰較高的油沫,所以需要裝辣椒的容器要比較深。加入的油要多,至少要沒過辣椒之後1-2指節,這樣析出的辣椒油才足夠用。
5、將辣椒油靜置一晚上,析出紅油即可食用。
1、準備食材。
2、花椒洗淨瀝乾後,放入盆中。
3、菜籽油下鍋加熱至八九成熟。
4、先澆兩湯勺滾油進盆中與青花椒混合。
5、待油冷卻六成時,全部入盆中與青花椒混合。
6、青花椒與熟菜籽油完全浸入。
7、盆加蓋,捂七天。
8、七天後,製出芳香醇麻的花椒油。 ...
1、雞塊洗淨放入盆中,加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、薑片攪拌均勻,醃製半小時以上,芹菜去葉切斷,青椒切絲,洋蔥切塊,蔥切段,蒜去皮,薑切片,幹辣椒切碎。
2、鍋放油,加入蔥段、薑片、蒜爆香、辣椒末,翻炒多次,出鍋備用;將醃好的雞肉下鍋翻炒,待雞肉變色後放入洋蔥、醬油、醋、兩勺豆瓣醬、啤酒、水 ...
用料:烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 製作方法:1、將活雞宰殺洗淨,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70 ...
1、用料:幹海椒3斤 芹菜,大蔥,大蒜,老薑適量,大豆油,豬油,菜籽油12斤 香料(三奈,八角,茴香,桂皮,草果,丁香)適量,白芝麻450g。
2、將幹海椒,芹菜,大蒜,大蔥,老薑全程小火炕香,炕脆,等海椒自然冷卻去除大蔥,芹菜,大蒜,老薑倒入砂缽耐心搗碎。
3、直到搗成面面即可。
4、將海椒 ...
1、準備食材。
2、花椒洗淨瀝乾後,放入盆中。
3、菜籽油下鍋加熱至八九成熟。
4、先澆兩湯勺滾油進盆中與青花椒混合。
5、待油冷卻六成時,全部入盆中與青花椒混合。
6、青花椒與熟菜籽油完全浸入。
7、盆加蓋,捂七天。
8、七天後,製出芳香醇麻的花椒油。 ...
1、調料:二金條辣椒麵3500克,朝天椒辣椒麵1500克,菜油25千克,薑片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。
2、將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起,裝入不鏽鋼桶內。
3、菜油下鍋煉熟,下薑片、大蔥、草果、桂皮 ,八角炸香撈出,晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻 ...
1、打糊頭。將30~35公斤水陸續加入50公斤麵粉中調和攪拌約25分鐘,然後靜置4~8分鐘,等到糊頭起泡,就能看到已凝集的麵筋團。
2、洗面筋。在50公斤凝集麵筋中,依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次,最後剩下的精華就是麵筋。洗下的水可以留著,因為其中的沉澱物可提取澱 ...