正宗野生甲魚怎麼分別

　　1、從甲背外表看。野生甲魚甲背光潔平整，皮薄均勻，有蠟質光感，可隱現甲殼輪廊。而養殖甲魚甲背皮略厚，疣粒粗糙且無光質感，像蛤蟆皮不易看出甲殼輪廊。

　　2、抵壓腹甲。野生甲魚腹軟骨彈性強度較大，用手指抵壓反彈力大。養殖甲魚腹部軟骨彈性弱，用手指抵壓，感覺軟塌，反彈無力。

　　野生甲魚的背部一般有黑色的花斑（溫室甲魚背部整個都黑），背面尾部的裙邊的皺紋細而清晰，假的粗而模糊，並且河裡的野生甲魚背部顏色稍微偏黃色，而湖水裡面由於水不怎麼流動，淤泥多些，所以顏色就偏黑色。甲魚富含人體所需的脂肪、多種氨基酸、維生素和礦物質，其肉質細嫩，味道鮮美，深受廣大消費者青睞。特別是野生甲魚營養價值非常高，品質優良。

　　紅燒野生甲魚的用料：野生甲魚１只，胡蘿蔔１根，八角、桂皮、香葉少許，大蒜６瓣，蔥段、薑片、洋蔥少許，冰糖１小塊，紅棗４－６顆。

　　１、準備好香料。

　　２、甲魚焯水洗淨後備用。

　　３、起油鍋爆香、將甲魚倒入爆炒。加料酒、生抽、鹽少許。（喜歡重口味的可以加入老抽、辣椒等調料）

　　４、加水沒過食材，大火煮沸後轉小火。加入冰糖，紅棗，燉煮１小時以上。最後加入胡蘿蔔，蔥段，轉大火收汁。撒上香菜即可出鍋。

　　甲魚，學名鱉，又稱團魚，腳魚，屬爬行綱、鱉科，全國各地均有出產，而以洞庭湖區的甲魚品質最佳，《墨子》記述楚國魚鱉黿鼉為天下富。《唐書地理志》記載嶽州貢鱉甲。長沙馬堆出土的食譜中就有甲魚，這說明湖南人民早在２０００多年前的漢代就烹食甲魚了。洞庭湖西部的漢壽，是全國聞名的中國甲魚之鄉，其獨特的漲水為湖、落水為洲的地形地貌讓它成為長江中下游地區一個典型的過水型湖泊，河蚌魚蝦，浮游生物，應有盡有，給甲魚的捕食帶來便利，非常適合甲魚生長繁衍，這裡生長的甲魚裙邊大，肉質鮮，無病害，無汙染，洞庭湖甲魚也應此而聞名天下。

　　1、準備鮮豬肝（或者羊肝），切成香菸長的條條30--50條備用；或準備活泥鰍半斤（約30--50條）。

　　2、準備插板（3.3cm寬25cm長一頭削尖）或1米長不超過小指粗的竹條30--50根（一頭削尖），魚線300米（直徑0.35mm----0.45mm），縫衣針（小號）或歪嘴鉤30--50口（11---13號伊豆鉤）。

　　3、將魚線裁截成10米左右（最長不超過20米），一頭連插板或竹條，一頭連線針或綁鉤。

　　4、將連好線的針倒插入鮮豬肝條，或將泥鰍掛在鉤上（注意要保持泥鰍一夜不死，最好掛嘴）。

　　5、選好釣點，最好是安靜的水庫南岸，小魚較多，是野生甲魚的天然食場，每間隔10米將連好線掛好餌的插板或竹條插入岸邊土中，竹條最好，有一定的彈性，可減少斷線跑魚。