正宗做法如下：
1、在冬天臘月裡準備上好的豬肉，肉經過冰雪略凍；
2、準備好大鍋燒好水後，將肉清洗乾淨，放鍋里加鹽，加煮肉專用的調料，煮到八成熟；
3、開鍋前新增硝鹽，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裡，要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量，掌握好火候；
4、八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱；
5、將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成；
6、將肉塊放入糖色鍋上色；
7、放入油鍋炸去除水分；
8、炸好後放入洗淨晾乾的甕裡，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒；
9、將肉全部放到甕裡後將翁放到避光陰涼處，放一段時間即可。
醃面是廣東省梅州地區特色的傳統客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州醃面，地道的梅州醃面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。
一、製作原料：生面，大部分是扁的生面、蒜蓉、蔥花、油、鹽。
二、製作步驟：
1、準備蒜末，在炒鍋內放入少量的豬油，等待油熱之後把蒜末放入鍋內翻炒，待炒至金黃色即可調小火勢；
2、在鍋內新增少量的食鹽，來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，撒上蔥花即可出鍋；
3、將準備好的溼麵條，放在沸水中煮至兩分鐘後撈出控水，放入冷水中冷卻，然後與炒制完的蒜末混合食用即可。
材料：茄子、香菜、大蒜、生抽、白糖、鹽。
做法：
1、茄子洗淨；
2、將茄子切塊，放入少量鹽，備用；
3、香菜切碎，鍋內熱油，放入茄子煎至兩面金黃；
4、將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；
5、澆在茄子裡，快速翻炒；
6、出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
此外，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、用料：三指以上肥肉500克，清水500克，鹽200克，黑胡椒10克，香葉5片，丁香3粒，幹辣椒1個。
2、做法：肥肉快一定要厚，笨豬，家豬最好，不用去皮。然後將料煮沸十分鐘。放入容器，整齊放入肉，用重物壓上。密封，冷藏4-7天即可，用保鮮膜包好再放入冷藏一星期味道更好。吃的時候，切薄薄的片，入口即 ...
1、牛肉（米龍）500克，洋蔥500克，松肉粉150克，檸檬汁20克， 淡澱粉汁100克，0度醃製4小時。
2、材料：牛肉300克，A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個），B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根C（辣 ...
主料：瘦豬肉5000克、鹽250克、花椒8克。
製作方法如下：
1、將豬肉切成500克長條狀，洗淨晾乾；
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼；
3、將豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2至3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，全部吸收到鹽滷；
...
1、將裡脊肉洗淨，用刀片成薄片，片肉時用刀頭片，這樣均勻。蔥姜切末。
2、將片好的肉放盆中，放入蔥薑末適量抓勻，依次倒入香油（根據肉量多少）、嫩肉粉少許、少許水調勻，再放味精、醬油，醬油要慢慢往裡加，直至顏色滋深。加少許甜麵醬（為了使顏色變紅），最後放一點五香粉調味，抓勻備用。俗稱漿肉。
3、大約 ...
用料：乾粉一小碗，水同樣的小碗5份半，木耳若干，鹽適量，雞蛋1個，蒜苗適量，姜適量，熟芝麻適量，澱粉適量，香油適量，雞精適量。
做法：
把粉放到較大的容器裡，加一半多水把粉化開，同時在準備一個較小的容器，抹少許油，便於脫模；把剩下的水煮沸，水裡加薑末和少量鹽，姜切成末，以便更好的去除粉味；把煮沸的 ...
小米粥燉雞材料：大米1大杯、雞腿2個半、雞蛋2個、食鹽20g、醬油10g、醋5g、蔥三根、香油5g、蒜泥半勺、大蒜1杯、白糖20g；
做法：
1、雞大腿肉去掉肥油、洗淨，大米泡上一個小時比較省時間也容易熬爛；
2、大鍋里加入雞肉，加入米量的10至13倍水，喜歡稀粥的多加水，稠粥的10倍水即可； ...
回鍋肉的做法如下：
一、所需材料：五花肉500克、青椒2個、紅椒1個、蒜苗1個、薑片適量、醬油適量、豆瓣醬適量。
二、回鍋肉的具體做法如下：
1、將五花肉清洗乾淨；
2、在鍋中加入適量水，放入薑片和五花肉煮10分鐘左右；
3、將煮到五花肉8分熟後，撈出瀝乾水分；
4、將五花肉切成薄 ...