做法如下：
一、油爆蝦的步驟如下：
1、將蝦過油；
2、坐鍋熱油，放入蔥、姜、蒜爆香；
3、放入番茄沙司炒制；
4、放入蝦、醋、糖、醬油、料酒，大火收汁即可。
二、椒鹽蝦的製作步驟如下：
1、將蝦過油；
2、坐鍋熱油，放入蔥、姜、蒜爆香；
3、放入蝦，加入椒鹽炒勻即可。
從肉眼識別蝦的品質的方法如下：
1、蝦頭是否脫落或者容易脫落；
2、蝦身是否有汁水漏出；
3、蝦頭和蝦腳是否變黑。
做法如下：
一、油爆蝦的步驟如下：
1、將蝦過油；
2、坐鍋熱油，放入蔥、姜、蒜爆香；
3、放入番茄沙司炒制；
4、放入蝦、醋、糖、醬油、料酒，大火收汁即可。
二、椒鹽蝦的製作步驟如下：
1、將蝦過油；
2、坐鍋熱油，放入蔥、姜、蒜爆香；
3、放入蝦，加入椒鹽炒勻即可。
從肉眼識別蝦的品質的方法如下：
1、蝦頭是否脫落或者容易脫落；
2、蝦身是否有汁水漏出；
3、蝦頭和蝦腳是否變黑。
死的海鮮可以食用、是有嚼勁的。
1、蝦乾即蝦曬成的乾製品。
2、蝦乾營養價值很高。
3、每百克蝦肉含蛋白質20.6克、含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分。
4、肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白、故它是名貴佳餚外還具有鎮靜等功能。
5、用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛、骨結核等多種疾病。
蝦類蛋白質含量很高，死亡後會很快發生分解變質。因此，死蝦與活蝦之間不是營養價值之間的差別，而是食品安全問題。當然，蝦類還不至於象蟹類那樣死亡後分解很快，肉質變得渣滓一般，河蟹還會迅速產生毒素。蝦類死亡後蝦肉有一個發白的過程，在完全變白之前食用還是安全的，只是由於蛋白質分解的緣故，口味就差多了，肉質也不是緊緻有嚼頭的了。