原料配方：麵粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、鹼粉0.105公斤、明礬0.1公斤、植物油1、25公斤。
製作方法 ：
1、疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆；
2、麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻
原料配方：麵粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、鹼粉0.105公斤、明礬0.1公斤、植物油1、25公斤。
製作方法 ：
1、疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆；
2、麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻
1、材料：明礬，鹼，紅糖，糖桂花，溫水，麵粉，開水，麻仁，花生油。
2、事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。
3、我們要先把麵粉和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
4、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。
5、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。
6、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
1、用料：雞翅12只、麵粉10克、油500毫升、鹽2克、料酒1勺、泡打粉1克、蛋清1個、澱粉20克、蠔油半勺、黑胡椒粉1克、糖5克。
2、雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀。
3、把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味。
4、取一個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻。
5、另取一個盤子，放一個雞蛋清加20毫升清水，攪拌均勻。
6、醃製好的雞翅先裹一層粉，然後裹一層蛋清，再卷一層粉。
7、奶鍋內到上三分之一的植物油，然後把裹好粉的雞翅放進去炸。
8、待雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出，放在廚房紙上吸取多餘的油就可以了。
9、好吃的脆皮炸雞翅就完成了