1、水燙：燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行，不然，鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮，鴨毛就不易拔脫了；
2、灌酒.：殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒，不多時鴨毛孔就舒張開來，鴨毛很容易拔掉；
3、加鹽： 鴨子宰殺後，即刻用冷水將鴨毛浸溼，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,，所有的絨毛就都能煺淨。
1、水燙：燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行，不然，鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮，鴨毛就不易拔脫了；
2、灌酒.：殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒，不多時鴨毛孔就舒張開來，鴨毛很容易拔掉；
3、加鹽： 鴨子宰殺後，即刻用冷水將鴨毛浸溼，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,，所有的絨毛就都能煺淨。
1、將鴨掌洗淨
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味
3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥
4、將焯水後的鴨掌撈出，立即投入涼水，後再清洗一下
5、坐燉鍋，加入清水姜蔥調料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鐘
6、撈起鴨掌，用流動水降溫，至鴨掌凉透，這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩
7、撈起鴨掌，最好在表面幹後再脫骨，這樣操作方便
8、以下操作脫骨：取鴨掌1只，剪去恥尖,也可在第一歩就剪去恥尖
9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質，但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關節下環劃一刀，再縱向劃一刀
10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過，擴大刀口，分離皮骨，為下一歩脫骨創造條件
11、剝離恥骨末端的皮層，然後捏住恥骨向踝關節滑動，將掌的皮筋與恥骨分離，最後將其向反關節方向掰動或擰轉，將恥骨取下
1、羽毛顏色不同：麻雀羽鴨在中國習稱“麻鴨”。麻雀羽鴨為家鴨的主要品種，而白、黑兩種羽色皆為其變種。母鴨羽毛都呈麻褐色而帶黑斑紋。一般鴨子都是白色羽毛的居多。
2、體型不同：麻鴨。體型較小。頸細長，前胸較小，後軀豐滿，體軀似船形。羽毛顏色有紅麻和青麻兩種。母鴨毛色以紅麻為多，頸羽及背部羽毛顏色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。公雞紅麻色最多，頭頸烏綠色，發藍色光澤。脛趾以桔紅色為多，少數為桔黃色，爪黑色。初生重為42.3克，成年體重公鴨為2千克，母鴨為1.9千克。一般鴨大，體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質鮮美，性情溫順，行動遲鈍。早期生長快，容易肥育。