每次蒸水蒸蛋都失敗為什麼

　　以下是一種水蒸蛋的做法，可以對比：

　　1、準備好李錦記天成一味特級鮮醬油和雞蛋，鍋內加水煮開。

　　2、把雞蛋打入碗內。

　　3、用筷子攪打均勻。

　　4、加入3至5滴食用油。

　　5、加入小半匙的鹽。

　　6、用筷子攪拌均勻。

　　7、加入150克的溫水。

　　8、攪拌均勻後，用湯匙濾掉雞蛋液麵上的氣泡。

　　9、蓋上保鮮膜，入燒開的鍋內大火蒸約10分鐘。

　　10、蒸完之後，撒上少許蔥花，利用餘溫焗一焗。

　　11、最後倒入少許李錦記天成一味特級鮮醬油。

　　12、需要加多少醬油按自己口味調整。

　　蒸箱蒸水蒸蛋水沸後蒸5到7分鐘。

　　做法：

　　1、雞蛋打到碗裡後往裡加溫水，水應該是蛋液的三倍；

　　2、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，儘量讓雞蛋液起泡少，直到攪勻為止後加入食鹽；

　　3、向蒸箱內的容器裡倒適量水，用平屜託著碗放入蒸箱內，設定時間5到7分鐘即可。

　　蒸蛋羹水和蛋的比例為1.5：1，即雞蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。

　　蒸蛋羹做法如下：

　　1.準備材料：雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。

　　2、將雞蛋打入大碗中。

　　3、用蛋抽打散。

　　4、加入水攪拌均勻。

　　5、雞蛋液過篩兩次。

　　6、將雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。

　　7、將雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。

　　8、蒸好後將雞蛋羹取出來，淋點醬油，撒少許蔥花增色提香即可。

　　蒸蛋羹：

　　蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時，使用溫水，因為冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。且蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7~8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。