毛尖茶文化——講述關於信陽毛尖的故事

　　信陽毛尖雖然聲譽很高，但也不是說只要是信陽毛尖就一定很貴或者說能夠達到你想要的口感，它還分為很多很多的種類。所以想要一款適合自己的，一定要把分類都品嚐一遍才能決定。

　　主要品種：

　　明前茶

　　清明節（陽曆4月5號）前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100％嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。

　　穀雨茶

　　穀雨（陽曆4月20號）前採製的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好‘條形’雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各佔50％）。主要適合稍高檔消費的人群。

　　春尾茶

　　春天末期（陽曆6月份）前採製的茶。經常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、穀雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。

　　夏茶

　　夏天採製的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。

　　白露茶

　　茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。

　　價值功能：

　　據中國茶科所對車雲、集雲、黑龍潭等幾個名山的春茶一級毛尖茶樣的生化分析，氨基酸含量為3.62～4.34％，咖啡鹼4.06～4.73％，兒茶素117.71～146.38mg／g，茶多酚20.02～21.87％。茶水浸出物，一般為43％左右，高的達46.5％，高出國家標準≥39％。

　　信陽毛尖是中國十大名茶之一，也一直都有“綠茶之王”的美稱。那麼擁有這麼高榮譽的信陽毛尖，一定有著很特別的故事才使它一直被廣大人民牢記，具體是什麼故事呢？讓我們一起往下看看吧！

　　在河南名茶信陽毛尖產地的茶山裡，隨處能夠看見一種尖尖嘴、大大眼、渾身長滿嫩黃色羽毛的小鳥。這種鳥叫嚷起來可好聽啦，因為它愛蹲茶樹林，愛捉茶樹蟲，茶農特別喜歡它。據說，茶山上那棵又高又大的老茶樹，一定是這種鳥兒銜來的種籽種活的哩。在茶鄉，流傳著這樣一個故事：

　　特別久特別久往常，這一帶山上本來沒有茶。官府和老財霸佔了山林，逼迫老百姓給他們開山造地。鄉親們臉朝黃土背向天，日出幹到太陽落，又累又餓，得了一種叫“疲勞痧”的瘟病，死了特別多人。

　　有一個叫做春姑的姑娘看在眼裡，急在心頭，她到處奔跑，想找一位能給鄉親們治病的人。

　　一天，春姑在彩雲山上遇到了一位採藥老人，便向老人說出了心底的苦衷。老人聽後，嘆息連聲，想了一會，對姑娘說了一件上輩人講的奇聞：依舊洪荒時期，神農氏曾經跑了特別多地點，嚐遍了百草，找到了一種寶樹。

　　這種樹的葉子片片都是寶貝，只要人們喝了用它煎的湯，便神清目爽，積勞頓消，百病可徐。這種寶樹在啥地點呢？老人也說不準。他只聽說一直往西南方向，翻過九十九架大山，涉過九十九條大江，便能夠找到了。

　　為了搭救鄉親們，春姑歷盡艱苦險阻，克服重重艱苦，終於翻過九十九架大山，涉過九十九條大江。可就在這時，她也得了可怕的瘟病，倒在山泉旁了。神秘的山泉水將漂來的一片樹葉送進姑娘口中，頓時，春姑蘇醒過來了。不僅甦醒了，還感到神清目爽，渾身是勁呢！

　　春姑從口中取出那片樹葉，她想：這一定一定是那種寶樹上的葉子吧！因此，順著山泉向山上尋去。果然，在泉水盡頭的大山巔上找到一棵大樹，樹葉和救了她生命的那片葉兒一模一樣。春姑可高興啦，爬到樹上，摘下一粒金晃晃的種籽，不由得看著它唱起歌來。

　　她的歌聲驚動了一位銀鬚銀髮的老者，他一定是人人敬慕的神農氏。神農氏走到春姑四周，捋著鬍子把姑娘打量了一番，贊成地說：“你真是一位好心的姑娘。這樹叫山茶樹，種籽採下來，必須在十天內播進土裡，才能成活！”

　　春姑一想：糟啦！我來查詢寶樹的時候定了九九八十一天，十天內如何能送回去呢？便失落的哭了。她的淚水激動了神農氏老人家說：“好賴娘，不要失落，我給你想個方法！”只見他拿出神鞭，“叭叭”抽了兩下，好看的春姑急忙變成了一隻尖尖嘴巴、大大眼、渾身長滿嫩黃色羽毛的小畫眉。

　　神農氏對小畫眉說：“你趕快飛回去，等到茶籽種上，露出芽芽時，只要你忍住不笑，再象剛不久那樣失落地哭一場，你就會變回本來的模樣。”春姑可高興啦，她拍拍翅膀點點頭，表示明白了。接著，拜辭了神農氏，銜起那粒金晃晃的茶籽，就飛上了天空。

　　愛喝茶，懂喝茶的人，只要一說起“信陽毛尖”，那是無人不知、無人不曉。“信陽毛尖”是中國十大名茶之一，河南省著名特產，也是歷史名茶，獲得過巴拿馬國際博覽會金獎。信陽毛尖，又叫豫毛峰，是屬於綠茶類。這些飲茶文化你都知道嗎？愛喝茶的趕緊來了解一下，別鬧笑話了。

　　品質特點

　　信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

　　品飲方法

　　準備茶具，然後再投放毛尖，洗茶使用純淨水和玻璃器皿，依據個人口味酌量投放毛尖。品飲時先用水沖洗用85℃的水沖泡搖晃茶杯並隨即倒掉清洗水，再加水沖泡。過半分鐘後再品飲，茶湯飲至1/3添水續飲。繼續添水續飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。

　　新茶與陳茶鑑別

　　外觀色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺；陳茶色澤較暗，光澤發暗甚至發烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感。新茶

　　茶湯，新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘後泛黃。

　　主要品種

　　明前茶，（陽曆4月5號）前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。它的最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是—高檔與品位！

　　穀雨茶，（陽曆4月20號）前採製的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好‘條形’雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各佔50%）。主要適合稍高檔消費的人群。

　　春尾茶，末期（陽曆6月份）前採製的茶。經常說大概就是這個時期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因為一個冬天的精華都體現在這個時候。口感也不例外！實際意義上的好茶也告此一個段落。這時候的茶葉價格已經成熟，條形雖然不能和明前、穀雨相比，但是絕對耐泡好喝，價位相對比較便宜，這種茶適合大眾人群。

　　夏茶，夏天採製的茶。隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長。價格是一年最低的！葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。主要適合對茶葉需求比較大的飯店，茶館——因為它便宜。喜歡喝濃茶的朋友，這個其實挺不錯的。

　　白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受茶客喜愛。此時的茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。

　　信陽毛尖由漢族茶農創制於民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，2007年日本世界綠茶大會榮膺最高金獎。