毛山藥和鐵棍山藥區別

　　一、形狀的區別

　　兩者的區別是比較明顯的。毛山藥比較粗壯，大概有4-5公分粗，且形狀不規則，有的呈細直狀，有的彎曲。而鐵棍山藥相對較細，通常只有1-1.5公分的粗細，且長度不定，頭圓尾巴尖。

　　二、表皮的區別

　　兩者在表皮上也有明顯的區別。毛山藥是比較光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏，呈零星分佈狀。而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩，毛須也分佈的比較稠密，且表面還有紫斑。

　　三、質地的區別

　　毛山藥水分多，比較水靈，用手捏就能捏出水分，且容易折斷，質地纖維相對粗糙。而鐵棍山藥質地細膩，緊實，纖維細。它相對前者更加結實，不容易斷。

　　四、口感的區別

　　兩者除了從外形上有明顯的區別外，在口感的區別也很大。毛山藥無論煮多久的時間，從口感上來說都是脆的，經常被做成爽口的菜。而鐵棍山藥放在鍋裡煮10分鐘，口感就會變的香甜，乾麵，且久煮不散。

　　1、山藥和鐵棍山藥全是淮山藥的一種，二者也是有顯著差別，不但地域不一樣，口味及其營養成分作用全是有差別的。

　　2，區別是：（1）山藥就是指今日江蘇安徽等地生產淮山藥，這也是一個地區種類。不管從藥用價值還是營養成分上，山藥全是沒法與懷山藥對比的。《神農本草經》乘載：“淮山藥以河南省懷慶者良”。說白了物“離其當地，則千周同而效異”，這也更是“橘生淮南則為橘，生在淮北則為枳”的原因。它的意思是說，山藥實際上是之後有大家將懷山藥移培至江蘇省、安微一帶後而發展趨勢起來的新山藥品種。

　　（2）鐵棍山藥。河南焦作市的懷山藥有很多種類，鐵棒牌淮山藥就歸屬於在其中的一個，它是最好的懷山藥，營養成分和口味全是懷山藥中的絕品。鐵棒牌淮山藥和別的淮山藥對比，其營養成分、養生保健的功效全是有一定區別的，近些年其名氣愈來愈洪亮也使其變成了贈予的上品。

　　小白嘴山藥和鐵棍山藥的區別是表皮顏色、形狀、口感和斷面不同。小白嘴白山藥，表皮淺黃，比較白亮，細毛較少，有的也有紫色斑點，整體比較光滑，斷面顯顆粒狀，纖維素多一些，口感軟糯甘甜，食用口感更好；鐵棍山藥，表皮土褐色，密佈細毛，細毛較長，有紫紅色不規則斑，斑點突出，肉質細膩，白裡透黃，質堅粉足，粘液質少，煮熟後，斷面細膩，口感乾麵，有淡淡的甜味，皮厚難剝離。