一、形狀的區別
兩者的區別是比較明顯的。毛山藥比較粗壯，大概有4-5公分粗，且形狀不規則，有的呈細直狀，有的彎曲。而鐵棍山藥相對較細，通常只有1-1.5公分的粗細，且長度不定，頭圓尾巴尖。
二、表皮的區別
兩者在表皮上也有明顯的區別。毛山藥是比較光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏，呈零星分佈狀。而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩，毛須也分佈的比較稠密，且表面還有紫斑。
三、質地的區別
毛山藥水分多，比較水靈，用手捏就能捏出水分，且容易折斷，質地纖維相對粗糙。而鐵棍山藥質地細膩，緊實，纖維細。它相對前者更加結實，不容易斷。
四、口感的區別
兩者除了從外形上有明顯的區別外，在口感的區別也很大。毛山藥無論煮多久的時間，從口感上來說都是脆的，經常被做成爽口的菜。而鐵棍山藥放在鍋裡煮10分鐘，口感就會變的香甜，乾麵，且久煮不散。
1、山藥和鐵棍山藥全是淮山藥的一種，二者也是有顯著差別，不但地域不一樣，口味及其營養成分作用全是有差別的。
2，區別是：（1）山藥就是指今日江蘇安徽等地生產淮山藥，這也是一個地區種類。不管從藥用價值還是營養成分上，山藥全是沒法與懷山藥對比的。《神農本草經》乘載：“淮山藥以河南省懷慶者良”。說白了物“離其當地，則千周同而效異”，這也更是“橘生淮南則為橘，生在淮北則為枳”的原因。它的意思是說，山藥實際上是之後有大家將懷山藥移培至江蘇省、安微一帶後而發展趨勢起來的新山藥品種。
（2）鐵棍山藥。河南焦作市的懷山藥有很多種類，鐵棒牌淮山藥就歸屬於在其中的一個，它是最好的懷山藥，營養成分和口味全是懷山藥中的絕品。鐵棒牌淮山藥和別的淮山藥對比，其營養成分、養生保健的功效全是有一定區別的，近些年其名氣愈來愈洪亮也使其變成了贈予的上品。
小白嘴山藥和鐵棍山藥的區別是表皮顏色、形狀、口感和斷面不同。小白嘴白山藥，表皮淺黃，比較白亮，細毛較少，有的也有紫色斑點，整體比較光滑，斷面顯顆粒狀，纖維素多一些，口感軟糯甘甜，食用口感更好；鐵棍山藥，表皮土褐色，密佈細毛，細毛較長，有紫紅色不規則斑，斑點突出，肉質細膩，白裡透黃，質堅粉足，粘液質少，煮熟後，斷面細膩，口感乾麵，有淡淡的甜味，皮厚難剝離。
壚土山藥和鐵棍山藥的區別有壚土山藥短，外觀不是非常直，但屬於鐵棍山藥中的極品，鐵棍山藥一般比壚土地山藥長，外觀也比較直。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。 ...
淮山藥的莖為紫紅色，呈圓柱的形狀，而且有一些微微的彎曲。而鐵棍山藥的毛須相對來說多一些，外皮顏色也稍深，但是鐵棍山藥的水分並不是很大，顏色一般為白色。
山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等 ...
1、形狀不同。形狀不同是脆山藥和鐵棍山藥主要的區別之一，脆山藥的形狀會略顯粗壯，而鐵棍山藥與脆山藥相比，它的形狀更纖細，外形與細鐵棍相似。
2、口感不同。從脆山藥和鐵棍山藥的口感來看，脆山藥吃起來的口感給人的感覺是脆脆的，而鐵棍山藥吃起來的口感給人的感覺是面面的。
3、表皮不同。從脆山藥和鐵棍山藥 ...
菜山藥和鐵棍山藥在營養上並無多大區別，菜山藥和鐵棍山藥都是山藥的品種，兩者含有的營養成分都是一樣的，如蛋白質、維生素、氨基酸、皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等。
山藥分佈於朝鮮、日本和中國，在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北 ...
1、形狀的區別：毛山藥比較粗壯，大概有4-5公分粗，且形狀不規則，有的呈細直狀，有的彎曲。而鐵棍山藥相對較細，通常只有1-1.5公分的粗細，且長度不定，頭圓尾巴尖。
2、表皮的區別：毛山藥是比較光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏，呈零星分佈狀。而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩，毛須也分佈的比較稠密，且表 ...
1、鐵棍山藥的表皮顏色是土褐色，密佈細毛，細毛較長，有紫紅色不光澤斑，斑點突出；而小白嘴山藥的表皮顏色是淺黃色，比較白亮，細毛較少，有的也有紫色斑點。
2、鐵棍山藥的肉細膩，白裡透黃，質堅粉足，粘液質少，煮熟後斷面比較細膩；而小白嘴山藥的纖維素多一些，斷面顯顆粒狀。
3、鐵棍山藥口感幹、面，有淡淡 ...
菜山藥就是普通的山藥，鐵棍山藥則是中醫上一種上等的食材，兩者在功效上稍微有一些差異。菜山藥主要用於菜餚，我們日常生活中，炒菜吃的山藥就是用的這種。
菜山藥還分為兩種，一種就是比較脆的水山藥，還有就是比較面的牛腿山藥。從外形上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，這種山藥適合炒著吃。如果是燉湯或者是做菜品，建議選 ...