毛氏紅燒肉的來歷
毛氏紅燒肉的來歷
1、1914年,毛主席進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶,該校每個週六打“牙祭”吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉。從這時起,毛主席就愛上了紅燒肉這個菜。
2、早年,毛主席吃的菜裡是可以放醬油的。後來有一次,在醬油作坊裡看到醬油製作過程中有不衛生的情況,就再也不碰醬油了。
3、進了北京之後,毛主席所有吃的菜裡,都不讓放醬油。中南海廚師程汝明琢磨出解決辦法,就是用糖色加鹽,代替醬油為肉著色調味,這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得,毛主席嘗過之後很是受用。
毛氏紅燒肉做法
1、準備食材:
帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
2、製作步驟:
(1)油在鍋裡燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
(2)五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
(3)鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入備用碗內。
(4)熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。
(5)中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。
(6)放少量開水,燒的接近幹,至湯汁粘稠。
(7)把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
(8)到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽、味精,到濃稠後起鍋。
毛氏紅燒肉做法
1、準備食材:
帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
2、製作步驟:
(1)油在鍋裡燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
(2)五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
(3)鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入備用碗內。
(4)熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。
(5)中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。
(6)放少量開水,燒的接近幹,至湯汁粘稠。
(7)把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
(8)到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽、味精,到濃稠後起鍋。
毛氏紅燒肉的做法
食材。帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生薑10克,八角1個,桂皮2克、蒜子10克,整幹辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
步驟1.五花腩加清水煮沸撈出,洗淨濾幹,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5 ...
毛氏紅燒肉的正宗做法
1、準備食材:白糖20g,姜10g,蔥10g,桂皮10g,雞精10g,鹽10g,老抽10g,油10g,五花肉200g。
2、五花肉切塊,蔥姜切段,鍋中倒油,放入白糖。
3、炒出糖色後,放入五花肉,翻炒均勻。加入蔥姜、八角、桂皮、老抽後加水,放入鹽、雞精調味,燉熟後收汁即可。 ...
毛氏紅燒肉怎麼做
用料:五花肉500克、冰糖50克、幹辣椒5克、桂皮1塊、八角3個、香片3片、蒜瓣3個、薑片7克、小蔥1根、鹽2克。
1、五花肉切塊備用。
2、鍋中倒油,大火燒至七成熱。
3、放入五花肉,大火炸至變色。
4、鍋中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均勻。
5、加入幹辣椒、八角、桂 ...
毛氏紅燒肉要怎麼做才最正宗
用料:五花肉、香蔥、蒜、姜、幹辣椒、八角、香葉、白糖、鹽、料酒;
具體步驟如下:
1、準備好材料五花肉洗淨後切塊,切好蔥段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨;
2、白糖50克,熱水100克,鍋內倒少許油,把五花肉放入煎,煎至表皮變黃盛出;
3、把白糖全部放入鍋內,加入30克的熱水,開小火 ...
毛氏紅燒肉怎麼做好吃
1、食材:帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
2、油在鍋裡燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
3、五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
4、鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入 ...
毛氏紅燒肉怎麼做
1、油在鍋裡燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入備用碗內。
2、熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。放少量開水,燒的接近幹,至湯汁粘稠。
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毛氏紅燒肉放鹽嗎
毛氏紅燒肉需要放鹽。
毛氏紅燒肉做法:
1、五花肉洗淨,冷水下鍋,大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火;
2、將五花肉的皮刮乾淨,切成2、5釐米見方的肉塊;
3、大蒜切片,幹辣椒切段;
4、鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、幹辣椒、桂皮和八角;
5、倒入肉塊翻炒,炒至變色後盛出;
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