1、先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
2、用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
3、一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。
4、新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜，即可。而乾製毛肚則是須先將其鹽分漂淨，除去雜質，整理乾淨後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。
1、將準備好的毛肚洗淨，用熱水焯一下，撈出，切成絲。
2、將青椒去蒂去籽，洗淨，切成小塊。
3、起鍋燒油，油熱後，放入兩個幹辣椒、幾粒花椒和幾粒薑片爆香。
4、爆香後，倒入切好的毛肚絲，快速翻炒。
5、放入切好的青椒塊，繼續翻炒，炒至菜熟。
6、在鍋中加入一勺生抽、一勺雞精和適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
7、這樣一盤營養美味的油爆毛肚就做好了。
取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
1、凍毛肚放到自然環境中慢慢的解凍會好些。
2、要把毛肚冷凍起來，可以先用常溫水把毛肚清洗乾淨，吊在鐵鉤上30分鐘，瀝掉表面的水分；把瀝掉表面水分的毛肚降溫，冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚可延長儲存時間。 ...
1、準備食材：豬肚整塊；食用油適量：生薑適量；花椒適量；大蒜適量；辣椒適量；白酒少許。
2、先把豬肚切成絲（不要切太細，最好是斜著切，就像把四季豆切開一樣粗細）。
3、再把油放入鍋中燒開，生薑、花椒、大蒜、辣椒放入鍋中，然後爆炒兩分鐘，到入少量高度酒於鍋中、點燃。火熄滅後放入其他輔助調料，差不多可 ...
1、家庭：用少量小蘇打粉加水稀釋，加一點鹽，將毛肚揉搓清洗乾淨，用保鮮盒放冰箱冷藏儲存。
2、餐廳：一般需要儲存的毛肚量較大，可將發好漂淨的毛肚放入盆內，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時即可。 ...
1、買回牛毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質。
2、牛毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨。 ...
專業大廚分享給你，毛肚的清洗方法及麻醬小料的配方，毛肚又脆又嫩又鮮香操作步驟來。
首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。
洗淨的毛肚控幹水分，加入一大碗麵粉，讓麵粉均勻地附著在毛肚，繼續反覆揉搓，然後用清水繼續沖洗乾淨。
此時的毛肚雖然乾淨，但是還有少量的異味，我們需要再 ...
1、可以用鹽、醋加麵粉、小蘇打來清洗毛肚，也可以用開水燙洗毛肚。
2、毛肚的清洗方法有很多種。大家可以挑選自己最喜歡的方式。
3、抓幾把略粗點的鹽，在毛肚的裡裡外外揉搓，特別是有褶折的地方，然後用水反覆的沖洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。 ...
1、想要毛肚口感更加脆爽，就先把鮮毛肚洗乾淨，然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中，大概三個小時左右，之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。要注意，鹼水的量越大，毛肚的爽脆度越高。
2、其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要製作過程不破壞它原來的口感就可以了。大家在家裡處理毛肚的時候，可以先把毛 ...